Tomato Seekh Kabab

Ingredients:

Mince                         ½ kg
Ginger Garlic                    1 tbsp
Green Chilies                    6 ground
Crushed red Pepper            1 ½ tsp
Brown Onions                    ½ cup
Cumin (roasted and crushed)         1 ½  tsp
Black pepper                    1 tsp
Salt                            1 tsp
Oil                            2 tbsp
Tomatoes sliced                5
Coriander Leaves                2 tbsp
Green Chilies (chopped)             2
Mint Chopped                    8 to 10
Ingredients for Bhagar
Ghee                        ¼ cup
Crushed Garlic                    ¼ tsp
Cumin (roasted & crushed)        1 tsp

Cooking Method:

Chopperize mint with all the given ingredients under mince. Leave it aside for 2 hour, give dum of coal. Make seekh kabab. In a large pan spread tomoat slices to cover the base, spread with seekh kabas on top, oil and cook on medium flame for 20 minutes, shaking the pan from time to time. Do not add water in the dish. Lastly sprinkle chopped coriander leaves, mint and green chilies, leave for on dum for 5 minutes, and lastly give baghar.

Shami Kabab

Ingredients:

Beef mince ½ kg
Potato (peeled & chopped) 1
Channa daal ½ cup
Onion (chopped) 1
Ginger Garlic 1 tbsp
Yogurt 2 tbsp
Salt 1 tsp
Chili Powder 1 tsp
All Spice 1 tsp
Coriander Leaves 2 tbsp
Green Chilies (chopped) 2
Egg (beaten) 1
Bread Crumbs to coat

Cooking Method:

Boil the mince with potato, daal, ginger garlic, onion salt, spices, 2 cups water till daal has cooked completely and mixture dry. Grind finely by adding yogurt, coriander leaves and green chilies. Mix well. Shape into kebabs. Dip in beaten egg, coat in bread crumbs and deep fry.

Mutton Hyderabadi Biryani

Ingredients:

Rice 400 gm
Mutton 900 gm
Garam Masala 2 tsp
Red Chilies 6
Cashew Nuts 80m
Poppy Seeds 40 gm
Onions 5
Cloves 2
Cinnamon 2 pieces
Cardamom 3
Green Chilies 6
Mint Chopped 1 bunch
Ginger and Garlic Paste 3 tsp
Beaten Curd 1 cup
Lime Juice 2
Saffron Dissolved in cup Milk 2 pinches
Ghee or Oil 5 tbsp
Boiled Eggs for Garnishing 4
Salt to taste as per taste

Cooking Method:

Grind the following to a fine paste: red chilies and cashew nuts, apply the ginger & garlic, and
Beaten curd to them and set aside.
Heat 4 tablespoons ghee and fry the red chili, masala. Add the marinated mutton, ¼ of the fried onion, one teaspoon garam masala and 1 tsp salt to taste. Keep frying till ghee separates. Add 1 ½ cups warm water, cook till tender.
Heat pan, add 1 tablespoon ghee and fry the cloves, cinnamon &cardamom. Add the rice and fry a little. Add the green chilies and 1 tsp salt to taste. Add enough warm water for boil. Cook till rice is par cooked, strain the rice and spread on a dish.
Mix together the chopped mint, garam masala and fried onion. Set aside.

For Assemble:
Take a heavy bottomed pan and line it with ghee.
Spread a layer of rice and cover it with half of the mutton. Sprinkle half of the mint mixture and juice of 1 lime.
Cover with rice, followed by a mutton layer. Finish with a rice layer.
Sprinkle the rice with saffron milk and dot with ghee.
Cover tightly and place over a griddle for dum for 30 minutes. Serve hot, garnished with eggs cut into half’s and little mint mixture.
Serve hot.

حیدرآبادی چکن بریانی Hyderabadi Chicken Biryani

اجزا

چاول آدھا کلو

چکن تین پاؤ

لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ادرک لہسن پیسٹ دو کھانے کے چمچ

(پیاز حسبِ ضرورت (تڑکے کے لئے

لیموں چار عدد

پودینہ ایک چوتھائی گڈی

ہرا دھنیا ایک چوتھائی گڈی

ہری مرچ چار سے چھ عدد

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

ثابت الائچی تین سے چار عدد

ثابت زیرہ ایک چائے کا چمچ

زردے کا رنگ دو چائے کے چمچ

دہی ایک کپ

دودھ دو کھانے کے چمچ

تیل / گھی آدھا کپ

ترکیب

چکن میں نمک، لال مرچ، کالی مرچ، لہسن ادرک پیسٹ، دہی اور زیرہ شامل کرکے ایک گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔

چاول ابال لیں اور اس میں پودینہ، ہری مرچیں، ثابت الائچی، نمک اور سرکہ ڈال دیں۔

ایک کنی چاول پکا کر نکال لیں۔

علیحدہ پین میں تھوڑا تیل گرم کریں اور بغیر پانی ڈالے ہلکی آنچ پر چکن ڈال کر ڈھک کر پکائیں۔

جب مرغی کا پانی خشک ہو جائے تو دھنیا، پودینہ اور لیموں کا رس ڈال کر اتار لیں۔

اب پین میں تھوڑا تیل ڈالیں پھر چاول کی تہہ پھر چکن، پیسٹ، دھنیا، پودینہ اور پھر باقی کے چاول ڈال دیںِ۔

ایک درمیانے پیاز کو تیل میں فرائی کر کے بگھار کر لیں اور چاولوں پر ڈال دیں۔

آخر میں زردہ رنگ دودھ میں حل کر کے اور لیموں کا رس ڈال کر کچھ منٹس کے لئے دم پر رکھ دیں گرما گرم حیدرآبادی چکن بریانی تیار ہے۔

Custard Mousse

Ingredients:

For custard:
Milk 2 cups
Sugar 4 tbsp
Vanilla Custard Powder 2 tbsp (make vanilla custard)
Chocolate Sauce ½ cup
Walnut chopped ½ cup
Bananas 3 sliced
Fruit cocktail 1 small tin
Biscuits 100 grams

Cooking Method:

Heat milk, add sugar custard powder, mixed in cold milk, cook till thick and creamy. Put biscuits in a serving dish, soak with tin fruit syrup, put custard drizzle with chocolate sauce then walnuts fruit cocktail and bananas, drizzle with chocolate sauce, serve chilled.

Stew Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Yogurt ½ cup
Salt to taste
Red chilies 8
Chopped ginger 2 tbsp
Chopped Garlic 8 cloves
Fennel seeds 1 tsp
Coriander seeds 1 tbsp
Green chilies 6
Lemons 4
Chopped tomatoes 3
Clarified butter/ oil 1 cup
Rice 2 cup
Chopped onion 3
Mint leaves ½ bunch
Black peppercorn 8
Black cumin 1 tsp

Cooking Method:

Grind together 1 tsp fennel seeds and 1 tbsp coriander seeds. Take 1 cup clarified butter or oil and add in 3 chopped onion and fry them till they are golden brown and take half out. In the half onion add in chicken and salt. Then add in 1 cup yogurt, chopped tomatoes, red chilies, fennel seeds, coriander seeds, chopped ginger and chopped garlic. Cook it. Add in green chilies, lemon and simmer it. Dish it out and serve.

Tomato Seekh Kabab

Ingredients:

Mince                         ½ kg
Ginger Garlic                    1 tbsp
Green Chilies                    6 ground
Crushed red Pepper            1 ½ tsp
Brown Onions                    ½ cup
Cumin (roasted and crushed)         1 ½  tsp
Black pepper                    1 tsp
Salt                            1 tsp
Oil                            2 tbsp
Tomatoes sliced                5
Coriander Leaves                2 tbsp
Green Chilies (chopped)             2
Mint Chopped                    8 to 10
Ingredients for Bhagar  
Ghee                        ¼ cup
Crushed Garlic                    ¼ tsp
Cumin (roasted & crushed)        1 tsp

Cooking Method:

Chopperize mint with all the given ingredients under mince. Leave it aside for 2 hour, give dum of coal. Make seekh kabab. In a large pan spread tomoat slices to cover the base, spread with seekh kabas on top, oil and cook on medium flame for 20 minutes, shaking the pan from time to time. Do not add water in the dish. Lastly sprinkle chopped coriander leaves, mint and green chilies, leave for on dum for 5 minutes, and lastly give baghar.

Arvi Ghosht

Ingredients:

Mutton ½ kg
Colocasia ½ kg
Chopped onion 2
Lemons 2
Whole green chilies 2
Oil 1 cup
Chopped green coriander ½ bunch
All spice powder 1 tsp
Turmeric 1 tsp
Ginger garlic paste 1 tsp
Red chili 1 tbsp
Salt to taste

Cooking Method:

Wash ½ kg colocasia, grease your hands and add turmeric on it. Take a pan, add in ½ kg mutton, 2 chopped onion, 1 tsp turmeric, 1 tbsp red chili powder, 1 tbsp ginger garlic paste, 1 cup oil and 2 cup hot water. When the water of meat dries, add in colocasia, green chilies and cook it. Add in 2 – 2 ½ cup hot water. When the colocasia is cooked, add in lemon juice, 1 tsp all spice powder, chopped green chilies and ½ bunch chopped green coriander. Serve it with hot nan.

Anda Qeema

Ingredients:

Beef Mince ½ kg
Boiled Eggs 4
Turmeric 1 tsp
Button Red Chilies 8
Green Chilies (chopped) 4
Onions (chopped) 2
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Cloves 8
Salt to taste
Ginger (chopped) 2 tbsp
Lemons 2
Oil 1 cup
Green Coriander (chopped) ½ bunch

Cooking Method:

In a pan, take ½ kg beef mince, salt and 1 tbsp ginger garlic paste. Boil 4 eggs and keep them in cool water. When the mince dries, add in 1 cup oil, 4 chopped green chilies and 8 whole red chilies. Cook it. Add in lemon juice. Take some oil in the frying pan, fry onion till it is golden brown. Take them out. Fry the eggs in the same oil. Dish out the mince. Add in the fried boiled eggs. Garnish it with onion and chopped coriander serve hot.

Shahi Murgh Handi

Ingredients: 

500 grm chicken boti with bones
1 cup onion sliced
1 medium tomato chopped
2 tsp garlic crushed
1 tbsp ginger crushed
1/2 cup yoghurt
1 tsp salt
1 tsp red chilli powder
1/4 tsp turmeric
2 tsp Taara garm masala
1 bay leaf
1/2 tsp cumin seed
8-10 almonds powder
2 tbsp fresh creme
2 tsp kasoori meethi
1 tbsp ginger thinly sliced
1/2 cup vegetable oil

Cooking Method: 

In a pan heat oil add bay leaf, cumin seeds and allow to splutter, Add onions, ginger, garlic and saute until onion becomes light brown and soft.
Add chicken, all spices and yoghurt, mix well, cover and cook for 10-12 miuntes in low flame with stirring in intervals. Chicken will release water and cook in that water itself and oil floats on top. Add chopped tomato, mix and cook until tomato gets mashed.
Now add almond powder and mix well, cover and cook in slow flame for 5 minutes.
Add 1/2 cup water and cook in slow flame until gravy becomes thick and oil floats on top.
Add crushed kasoori methi, fresh creme, thinly sliced ginger and Taara garam masala, mix well and cover for 2 minutes, off flame.

Chullo Chicken

Ingredients:

Chicken 1 kg
Tomato Paste 1 kg
Paprika Powder 2 tsp
Crushed Black Pepper 1 tsp
Ginger Garlic 2 tsp
Saffron ½ tsp
Pomegranate Juice 1 cup
Salt 1 tsp
Chopped onion 1
Oil ½ cup
To prepare Chullo:
Boiled Rice ½ kg
Saffron ½ tsp
Black Pepper 1 tsp
Milk 1 cup
Butter 100 gm
Salt ½ tsp

Cooking Method:

Take ½ cup oil in the pan, add in chopped onion and add in 1 kg chicken pieces.
Add in 2 tsp ginger garlic paste and cook it. Add in 1 kg tomato paste, 2 tsp paprika powder, 1 tsp crushed black pepper, ½ tsp saffron, 1 cup pomegranate juice and 1 tsp salt. Cook it for till the water dries. close the flame.
Add in 100 gm butter in the pan, add in ½ kg boiled rice.
Add in 1 cup milk ad ½ tsp saffron . add in 1 tsp black pepper and ½ tsp salt. Mix it. Layer the chicken on the top and serve.

Berberian Omelet

Ingredients:

Boneless Chicken (Slice) 250 grams
Eggs 4-5
Chopped Tomatoes 1-2
Finely Chopped Spring Onion 1-2 strands
Chopped Big Green Chilies 4-5
Crushed Black Pepper ½ tsp
Grated Cheese ½ cup
Paprika ½ tsp
Oil 2-3 tbsp
Salt to taste

Cooking Method:

Take a cooking pan add oil, heat the oil add 1-2 chopped tomatoes, 250 grams of boneless chicken (slices) fry when the chicken change its color add 1-2 strands of finely chopped spring onion, 4-5 chopped big green chilies, ½ tsp of crushed black pepper and to taste salt mix it well. Now add4-5 eggs mix it well when its cook turn it to the other side cook on both of the sides when its ready take it out in a baking dish and sprinkle ½ cup of grated mozzarella cheese bake the omlet for 3-5 minutes. At last take it out in a serving dish and sprinkle ½ tsp of paprika and serve it.

Lachaydar Kabab لچھے دار کباب

اجزا

گائے کی بوٹی آدھا کلو

چنے کی دال ایک پیالی

ثابت لال مرچ آٹھ عدد

ثابت کالی مرچ چھ عدد

بڑی الائچی دو عدد

دار چینی ایک ٹکڑا

سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ

ثابت دھنیا ایک چائے کا چمچ

ادرک ایک ٹکڑا

لہسن کے جوے چھ عدد

دہی ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

انڈے کی سفیدی دو عدد

چاول کا آٹا دو کھانے کے چمچ

گول لچھوں میں کٹی پیاز تین عدد

باریک کٹا پودینہ ایک گٹھی

باریک کٹا ہرا دھنیا ایک گٹھی

باریک کٹی ہری مرچ چار عدد

باریک کٹی ادرک ایک کھانے کا چمچ

ترکیب

گوشت کو دھو کر ایک دیگچی میں پانی اور چنے کی دال کے ساتھ ڈالیں۔

ساتھ ہی ثابت لال مرچ، ادرک، لہسن کے جوے، سفید زیرہ، ثابت دھنیا، ثابت کالی مرچ، بڑی الائچی، دارچینی اور نمک شامل کرکے پکنے دیں۔

جب بوٹی اور دال گل جائے تو اس میں دہی ڈال کر پانچ منٹ کے لیے دم پر رکھیں۔ پھر ٹھنڈا کرکے چوپر میں پیس لیں۔

اب اسے ایک بڑے پیالے میں ڈال کر چاول کا آٹا، انڈے کی سفیدی، باریک کٹی ادرک، باریک کٹا پودینہ، باریک کٹا ہرا دھنیا اور باریک کٹی ہری مرچ ملالیں۔

اس کے بعد ہاتھ پر چکنائی لگا کر تھوڑا تھوڑا تیار مصالحہ لیں اور درمیان میں لچھے والی پیاز رکھ کر کباب بنالیں۔

سارے کباب اسی طرح تیار کریں اور فرائنگ پین میں شیلو فرائی کرلیں۔

جب وہ گولڈن براؤن ہو جائیں تو مزے دار لچھے دار کباب تیار ہیں۔

Chicken Seekh kabab Biryani

Ingredients:

Chicken Mince ½ kg
Seekh Kabab Masala 3 tbsp
Bread slice 1
White cumin 1 tsp
Roasted gramflour 1 tbsp
Small cardamom 4
Poppy seeds 1 tbsp
Salt to taste
Egg 1
Onions 3
Red chili flakes 1 tbsp
Ginger garlic paste 1 tbsp
Crushed black pepper 1 tsp
Lemons 3
Chopped green chilies 4
Oil 1 cup

To boil rice:
Rice 2 cups
Mint leaves ½ bunch
Small cardamom 4
Salt to taste
All spice powder some
Yellow food color a pinch
Fresh milk ½ cup
White vinegar 1 tbsp

Cooking Method:

Mix chicken mince and 1 bread slice and 3 tbsp seekh kabab masala.
Add in 1 tbsp poppy seeds, 1tbsp roasted gram flour, 4 cardamoms, 1 tsp white cumin.
Grind it. Chop mince. Add in 1 egg and salt.
Make kabab abd shallow fry them.
Soak rice and boil them with ½ bunch mint leaves, 4 chopped green chilies, all spice powder, salt, cardamom and 1 tbsp white vinegar.
Drain the water once the rice are boiled.
Take one cup oil in the pan and add on 3 chopped onion and fry them.
Take ½ of them out and keep it aside.
In the remaining onion add in 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tbsp red chili flakes and 1 tsp crushed black pepper and cook it.
Add in kabab and cook them. Then take them out.
Greas the paste and layer the rice. Layer up the Mixture prepared on it.
Layer up the remaining rice and mix together milk and yellow food color and pour it over the pan.
Simmer it. Dish out the rice and put the kababs on it.
Chicken Seekh kabab Biryani by is ready Serve

Murgh Shahnshahi

Ingredients:

Chicken 1 kg 12 pieces
Oil half cup
Onion chopped 1 cup
Whole spices mix 1 tbsp
Kashmiri red chili 6 (Soak for 4 hours)
Tomato blended 4 sieved
Cumin roasted and crush 1 tsp
Cashew nut 15 grinded
Poppy seeds 2 tbsp grinded
Ginger garlic paste 1 tbsp
Lemon juice 2 tbsp
Turmeric half tsp
Salt 1 ½ tsp
Cream 4 tbsp
Green chilies whole 4
Coriander leaf 2 tbsp
Boiled eggs 2

Cooking Method:

Soak kashmiri lal mirch remove seeds and grind to a paste.
Heat oil add whole spices chopped onion, fry till light golden.
Add grinded chilies, blended tomatoes, dry seasonings add chicken, fry well.
Add grinded cashew nut and seeds, ginger garlic paste, cover and cook till chicken tender.
Lastly add cream.
Green chilies coriander leaves leave it on Dum.
Serve garnish with boil eggs.

Rabri Triffle

Ingredients:

Milk          1 litre
Fruit Cocktail        1 tin
Rabri         250g
Sugar             1 cup
Green Jelly        1 packet
Red Jelly          1 packet
Finely Chopped Almonds    50g
Cake Rusk             100g
Custard Powder (Vanilla Flour) 1 tsp
Vanilla Essence      1 tsp
Butter     1 tbsp

Cooking Method:

In a pan, boil 1 litre milk and add 1 cup sugar in it. Also dissolve 1 tsp custard powder in it.
When the milk becomes thick, and then add 1 tsp vanilla essence and 1 tbsp butter.
Now separately cook 1 packet green jelly and 1 packet red jelly.
When custard cools down then add 1 tin fruit cocktail in it.
Then spread 100g cake rusk on the dish and then pour the custard.
Now add 250g rabbri and then slice the jelly pieces and put it.
Garnish it with 50g finely chopped almonds.

Singaporean Rice

Ingredients:

Rice 2 cups
Egg Noodles 1 Packet
Boneless Chicken ½ kg
Worcestershire sauce 2 tbsp
Chili Sauce 2 tbsp
Tomato Ketchup 2 tbsp
Capsicum 2
Mayonnaise 2 tbsp
Garlic Clove 6
Green Chili 6
Turmeric ½ tsp
Cumin Seeds 1 tsp
Black Pepper 1 tsp
Salt 1 tsp
Cream ½ cup
Oil ½ cup

Cooking Method:

In saucepan boil 1 packet egg noodles.
In another frying pan add ½ cup oil, heat and then add small small chicken pieces.
After this add 1 tsp cumin seeds, ½ tsp turmeric, 1 tsp black pepper, 1 tsp salt, 2 tbsp chili sauce, 2 tbsp tomato ketchup along with 2 tbsp Worcestershire sauce.
Along with this add 2 finely chopped capsicum. Turn off the flame.
Dish out rice on one platter then pour noodles on top, ½ cup cream along with 2 tbsp mayonnaise.
Also pour ready chicken.
Now heat the remaining oil then add 6 horizontally chopped garlic cloves.
In the end add 6 green chilies. Give beghair to rice.
Singaporean rice is ready to serve.

Al-Baik Chicken

Ingredients:

Chicken, cut into 8 pieces 1
Egg beaten 1
All-purpose flour 2 tbsp
Corn flour 2 tbsp
Ginger paste 1 tsp
Garlic paste 1 tbsp
Soya sauce 1 tbsp
Vinegar 1 tsp
Lemon juice 1 tbsp
Red chili powder 1 tsp
Cinnamon powder 1 tsp
Paprika 1 tbsp
Salt to taste
Chinese salt ½ tsp
Black pepper powder ½ tsp
For Coating
Flour ½ cup
Salt ½ tsp
Chili powder ½ tsp

Cooking Method:

Wash and drain the chicken well. Using a fork, prick the chicken pieces all over.
Now marinate chicken pieces with flour, corn flour, ginger paste, garlic paste, soya sauce, vinegar, lemon juice, chili powder, ground cinnamon, paprika, Chinese salt and black pepper powder.
Cover with cling film and put the bowl in the refrigerator for at least 4 hours, preferably overnight.
Next, mix half a cup of flour with half tsp. salt and half tsp. chili powder. Put this in a plastic bag.
Now, 2 pieces at a time, put the chicken in the flour bag and shake to make sure each piece is well coated with the flour. This helps give the chicken a perfect rough and crispy surface.
Heat oil on high, add the chicken pieces without crowding the pan. You can do them in 2-3 batches. Lower the heat and deep-fry each batch for about 15 minutes, making sure to turn the chicken pieces once or twice in the oil in order to get them golden on all sides.
Drain on kitchen towels and serve with fries and some garlic sauce

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Chicken Bread Rolls

Ingredients:

Chicken Mince 250 gm
Bread Slices 1
Egg Whites 2
Chopped Green Chilies 6
Boiled Potato ½ kg
Chopped Green Coriander 1 bunch
Bread Crumbs 1 packet
Cottage Cheese 1 Packet
Crushed Black Pepper 1 tsp
Corn Flour 1 tbsp
Soya Sauce 2 tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Boil and peel the potatoes and mash them.
Add in salt in chicken mince and cook to dry the water.
Add in the bread slices in the mince and chop it.
Add in 2 tbsp soya sauce, boiled potatoes, crushed black pepper, chopped green chilies, green coriander and 1 packet cottage cheese.
Make roll and dip them in egg and roll them in bread crumbs.
In the end, add in oil in the pan, deep fry the rolls and fry them till golden brown. Serve hot with tomato ketchup.

Fresh Cream Chat فریش کریم چاٹ

اجزا

کریم ایک پیکٹ

(چینی ایک کپ (پسی ہوئی

نمک ایک چوتھائی چائے کا چمچ

سفید مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

آم ایک کپ

انگور ایک کپ

کیلے دو کپ

سیب ایک کپ

آڑو ایک کپ

ترکیب

ایک پیالے میں کریم، پسی چینی، نمک، سفید مرچ پاؤڈر، آم، انگور، کیلے، سیب، آڑو ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔

آپ کی فریش کریم چاٹ تیار ہے۔

Aloo Papri Chaat آلو پاپڑی چاٹ

اجزا

(آلو آدھا کلو (چھوٹے

(پاپڑی چھ عدد (چورا کی ہوئی

دال سیو ایک پیکٹ

تیل ایک چوتھائی کپ

کڑی پتے آٹھ سے دس عدد

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

رائی آدھا چائے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

لال مرچ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہلدی ایک چائے کا چمچ

املی کا گودا ایک چوتھائی کپ

چاٹ مصالحہ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہری مرچ چار عدد

ترکیب

پہلے آلوؤں کو چھیل کر اُبال لیں۔

اب ایک پین میں ایک چوتھائی کپ تیل گرم کرکے اس میں کڑی پتے، زیرہ اور رائی ڈال کر فرائی کریں۔

ساتھ ہی اس میں نمک، لال مرچ، ہلدی اور املی کا گودا ڈال کر تھوڑا بھونیں۔

اس کے بعد اس میں آلو، چاٹ کا مصالحہ اور ہری مرچ شامل کرکے مکس کریں اور اُتار لیں۔

اب اسے ڈش میں نکال کر چورا کی ہوئی پاپڑی اور دال سیو ڈال کر سرو کریں۔

Hyderabadi Dum Ka Qeema حیدر آبادی دَم کا قیمہ

اجزا

(گائے کا قیمہ ایک کلو (مشین میں پسا ہوا

(کالے چنے دو کھانے کے چمچ (بھنے ہوئے

خشخاش ایک کھانے کا چمچ

سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ

کالا زیرہ ایک چائے کا چمچ

چھوٹی الائچی سات سے آٹھ عدد

لونگ چار سے پانچ عدد

کالی مرچ چھ سے سات عدد

دہی ایک پاؤ

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (پسی ہوئی

(پپیتا دو کھانے کے چمچ (کچا اور پسا ہوا

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

پودینہ ایک گٹھی

(ہری مرچ دو سے تین عدد (پسی ہوئی

(گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ (پسا ہوا

لیموں کا رس دو چائے کے چمچ

آئل حسب ضرورت

ترکیب

گرائینڈر میں کالے چنے، خشخاش، سفید زیرہ، کالا زیرہ، چھوٹی الائچی، لونگ اور کالی مرچ ڈال پیس لیں۔

ایک پیالے میں قیمہ، دہی، لال مرچ، کچا پپیتا، ادرک لہسن کا پیسٹ، پودینہ، ہری مرچ، پسے ہوئے اجزاء اور پسا ہوا گرم مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

اسے پین میں ڈال کر بکنے کے لئے رکھ دیں۔

قیمہ گل جائے تو اس کے اوپر لیموں کا رس اور آئل ڈال کر مکس کریں اور اسے چار سے پانچ منٹ کے لئے دم پر رکھ دیں۔

مزیدار حیدر آبادی دم قیم تیار ہے۔

پودینہ، ہری مرچ اور پیاز سے گارنش کرکے سرو کریں

رانی پسند پلاؤ Rani Pasand Pulao

اجزا

بکرے کا گوشت آدھا کلو

چاول آدھا کلو

بھنے کاجو پندرہ عدد

دہی ڈیڑھ کپ

ادرک لہسن پیسٹ ایک چائے کا چمچ

پسی لال مرچ ایک چائے کا چمچ

ثابت گرم مصالحہ ایک کھانے کا چمچ

دودھ ایک کھانے کا چمچ

نمک دو چائے کے چمچ

کٹے بادام، پستے تین کھانے کے چمچ

زعفران آدھا چائے کا چمچ

پیاز ایک کپ

تیل آدھا کپ

ترکیب

گرم تیل میں باریک کٹی پیاز گولڈن براؤن کر لیں۔

اب بکرے کا گوشت ڈال کر پانچ منٹ فرائی کریں۔

پھر اس میں ثابت گرم مصالحہ، ادرک لہسن کا پیسٹ، دہی، پسی لال مرچ اور نمک شامل کر کے اچھی طرح فرائی کر لیں۔

پھر دو کپ پانی ڈال کر ڈھکیں اور گوشت کو گلنے تک پکائیں۔

اب اس میں بھیگے ہوئے چاول، ایک کپ پانی کے ساتھ شامل کر کے ڈھکیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چاول اور گوشت اچھی طرح تیار نہ ہو جائیں۔

آخر میں زعفران اور دودھ کا مکسچر شامل کر کے چاولوں کو سرونگ پلیٹر میں نکال لیں۔

پھر اوپر بھنے کاجو، بادام اور پستے ڈال کر سرو کریں۔

Chicken Keema Pakora چکن قیمہ پکوڑا

اجزا

(چکن دو سو پچاس گرام (باریک کٹی ہوئی

بیسن چار کھانے کے چمچ

بیکنگ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

(لال مرچ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی

ہلدی ایک چوتھائی چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

(ہری مرچ دو عدد (کٹی ہوئی

(ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ (کٹا ہوا

(انڈے تین عدد (پھینٹے ہوئے

چاٹ مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

(ہری پیاز آدھا کپ (باریک کٹی ہوئی

ترکیب

ایک پیالے میں بیسن، بیکنگ پاؤڈر، پسی لال مرچ، ہلدی، نمک، انڈے، چاٹ مصالحہ، ایک چوتھائی کپ پانی، باریک کٹی چکن، ہری مرچ اور کٹا ہرا دھنیا ڈال کر مکس کریں اور تیس منٹ کے لیے الگ رکھ دیں۔

اب پین میں تیل گرم کر لیں۔

پھر تیار بیٹر کے پکوڑے بنائیں اور گرم تیل میں خستہ اور گولڈن ہونے تک فرائی کر لیں۔

اب اسے چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

Potato Chicken Donuts چکن ڈونٹس

:اجزاء

(آلو ایک کلو (اُبلے ہوئے

چکن کا قیمہ آدھا کلو

پودینہ آدھی گٹھی

زہرہ آدھی گٹھی

سبز مرچ پانچ عدد

پیاز ایک عدد

انڈے دو عدد

کارن فلور چار کھانے کے چمچ

میدہ چھ کھانے کے چمچ

(ثابت سرخ مرچ ایک کھانے کا چمچ (کُٹی ہوئی

ادرک لہسن پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ

ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل تلنے کے لیے

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح بلینڈ کر لیں۔

اب اس مکسچر کو گول کباب کی شکل میں تیار کر لیں۔

انگوٹھے کی مدد سے چکن نگٹس کے درمیان سوراخ نکالیں۔

اب چکن پیس کو انڈے میں کُوٹ کر کے بریڈ کرمبز میں رول کریں۔

چکن ڈونٹس کو اب تیل میں فرائی کر لیں۔

مزیدار ڈونٹس تیار ہیں۔ٹماٹو کیچپ یا ساس کے ساتھ سرو کریں۔

Egg Plant Chips ایگ پلانٹ چپس

:اجزاء

بینگن کلو(گول والے) 

نمک حسب ذائقہ 

چاٹ مصالحہ ایک کھانے کا چمچہ 

قصوری میتھی ایک کھانے کا چمچہ 

املی کا پیسٹ دو کھانے کے چمچے 

کارن فلور کپ 

تیل دو کپ

:ترکیب

بینگن کے گول سلائس کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ ایک پیالے میں نمک، چاٹ مصالحہ، قصوری میتھی، املی کا پیسٹ اور کارن فلور ڈال کر مکس کر یں۔ کڑاہی میں درمیانی آنچ پہ تیل گرم کر یں۔ بینگن کے سلائسز کو پانی سے نکال کر خشک کر لیں اور تیار کیا ہوا مصالحہ لگا کر خوب اچھی طرح مکس کر یں اور گرم تیل میں ڈال کر فرائی کر یں اور کرپسی ہونے پر نکال لیں۔ مزیدار ایگ پلانٹ چپس تیار ہیں کیچپ کے ساتھ گرم گرم سرو کر یں۔

Chullo Chicken

Ingredients:

Chicken 1 kg
Tomato Paste 1 kg
Paprika Powder 2 tsp
Crushed Black Pepper 1 tsp
Ginger Garlic 2 tsp
Saffron ½ tsp
Pomegranate Juice 1 cup
Salt 1 tsp
Chopped onion 1
Oil ½ cup
To prepare Chullo:
Boiled Rice ½ kg
Saffron ½ tsp
Black Pepper 1 tsp
Milk 1 cup
Butter 100 gm
Salt ½ tsp

Cooking Method:

Take ½ cup oil in the pan, add in chopped onion and add in 1 kg chicken pieces.
Add in 2 tsp ginger garlic paste and cook it. Add in 1 kg tomato paste, 2 tsp paprika powder, 1 tsp crushed black pepper, ½ tsp saffron, 1 cup pomegranate juice and 1 tsp salt. Cook it for till the water dries. close the flame.
Add in 100 gm butter in the pan, add in ½ kg boiled rice.
Add in 1 cup milk ad ½ tsp saffron . add in 1 tsp black pepper and ½ tsp salt. Mix it. Layer the chicken on the top and serve.

Qeema Kandhari

Ingredients:

Mince ½ kg
Onion 2 chopped
Tomato 2 sliced
Ginger garlic 2 tbsp
Green chili 1 tbsp
Red chili powder 2 tsp
Turmeric ½ tsp
Mixed spice ½ tsp
Tomato paste 4 tbsp
Salt to taste
Coriander leaves 2 to 3 tbsp
Naan to serve

Cooking Method:

Heat oil. Fry chopped onions till light golden. Add ginger garlic paste, chopped green chilies and fry. Add mince with all the dry spices. Fry well. Add tomato puree. Cover and cook till mince tender. Lastly add all spice, chopped coriander and green chilies and leave it on dum.

Potato and Mushrooms Cutlets

Ingredients:

Boiled potatoes ½ kg
Chopped mushrooms 1 tin
Chopped green coriander 1bunch
Bread crumbs 1 packet
Beaten eggs 2
Lemons 2
Chopped green chilies 6
Crushed red chilies 8
Crushed black pepper ½ tbsp
Cornflour 2 tbsp
Oil to fry
Salt to taste

Cooking Method:

Wash the potatoes and boil them. Mash it with the fork. Add in salt, ½ tbsp crushed black pepper, 2 tbsp cornflour, chopped green chilies, fresh red chilies, 1 bunch chopped green chilies and 2 lemon juice. Grease your hands, make cutlets and dip them in egg and coat it with bread crumbs. Fry them in frying pan, till they are golden brown. Take them out and serve them with tomato ketchup.

Chicken Cheese Paratha

Ingredients:

Chicken Fillet 2
Cottage Cheese (grated) 1 packet
Black Pepper (crushed) 1 tsp
Salt to taste
Green Chilies (crushed) 4
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Whole Wheat 2 cups
Oil (for frying) as required
Flour 2 tbsp
For Boiling Chicken:
Garlic 4 cloves
Black Pepper 4

Cooking Method:

Boil chicken fillets with 4 garlic cloves and 4 black pepper. Now finely chop chicken fillets
Knead 2 cups whole wheat with salt.
Mix together 1 packet cottage cheese, finely chopped chicken, crushed green chilies, 1 tsp crushed black pepper, 1 bunch finely chopped coriander leaves and salt .
NOow dissolve 2 tbsp flour in some water and keep it aside.
Roll small dough balls in the shape of a roti and spread ready chicken and cheese mixture in between. Now brush the edges of the roti with flour mixture and place another roti and seal the edges.
Heat tawa and cook roti from both sides with oil and serve hot wit chutney.

Aalu Began Piyaz Pakora

Ingredients:

Chopped Potato 1
Brinjal 1
Chopped Onion 1
Gram Flour 300 gram
Garlic Paste 1 tsp
Chopped Green Chilies 3-4
White Pepper Powder ½ tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric Powder ½ tsp
Baking Powder ½ tsp
Oil for frying
Salt to taste

Cooking Method:

Take 300 grams of gram flour and sieve it. Now take a mixing bowl add 1 chopped potato, 1 chopped brinjal, 1 chopped onion, 1 tbsp of garlic paste, 3-4 finely chopped green chilies,1/2 tsp of white pepper powder,1 tsp of red chili powder, ½ tsp of turmeric powder, ½ tsp of baking powder, and add to taste salt mix it well with water to make a batter. Now take a deep wok heat the oil in it fry the pakora’s take it out in a tissue paper when its absorb the oil then take it out in a serving platter and serve it with chutney.

Haray Bharay Aalo

Ingredients:

Boiled potatoes ½ kg
Green coriander 2 bunches
Lemons 3
Green chilies 8
Black peppercorns 1 tsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

In a pan, add in oil and addin chopped boil potatoes and deep fry them. When they are golden brown, take them out. Grind together green coriander, green chilies and 1 tsp black peppercorn and add it in the oil and fry. Add the potatoes and mix it. Then add in lemon juice. Haray bharay aalo are ready to serve.

Vegetable Malai Kofta

Ingredients:

Boiled Potatoes 4
Peas ½ cup
Carrots 1
Mint Leaves 1 bunch
Green Leaves (chopped) 1 bunch
Green Chilies (chopped) 4
Long Green Chilies (chopped) 3
Bread Slices 2
Salt to taste
Egg Whites 2
Rice Flour 2 tsp
Black Pepper (crushed) 1 tsp
Seekh Kabab Masala 2 tbsp

For Gravy:

Onion 3
Yogurt ½ cup
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Red Chili Powder 1 tbsp
Turmeric 1 tsp
Coriander Powder 2 tbsp
All Spice Powder 1 tsp
Chicken Cube 1
Oil 1 cup
Salt to taste
Fresh Cream ½ cup

Cooking Method:

Boil and mash the potatoes.
Chop together ½ cup peas and carrot.
In a bowl, add in mashed potato, peas, carrot, chopped green coriander, ½ bunch mint leaves, chopped green chilies, salt, 2 tbsp seekh kabab masala, 2 tbsp rice flour and bread slices.
Add in 1 tsp crushed black pepper and salt.
Grease your hands and make small balls out of it.
Dip them in egg white and shallow fry them.
In a pan, add in 1 cup oil, add in onion and fry them till they are golden brown. Take them out and dry them.
Mix it in the ½ cup yogurt.
Add in 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tsp turmeric, 1 knorr chicken cube and 1 tbsp red chili in yogurt and add it in the pan.
Cook it. Add in hot water and keep it to cook.
Then add in fresh cream and 3 chopped green chilies.
Then add in 1 tsp all spice powder, simmer it for 5 minutes.
In the end, garnish it with green coriander and mint leaves.
Vegetable Malai Kofta is Serve hot to your family.

Chana Batata Chaat

Ingredients:

Chickpeas 250 gms soaked overnight with 1 tsp soda and boil next morning
Oil ¼ cup
Cumin (crushed) 1 tbsp
Potatoes 2 large peeled cubed and boiled
Spring onion 2 chopped with leaves
Yogurt ¾ cup whipped
Chaat masala 1 tbsp
Crushed red pepper 1 tsp heaved
Salt ½ tsp leveled
Tomato 1 chopped
Coriander and green chilies chopped as required

Ingredients for Imli chutney:

Tamarind pulp 1½ cup
Gur 4 tbsp
Salt ½ tsp
Crushed red pepper 1 tsp
Crushed cumin 1 tsp
Garlic paste ½ tsp
Sev and papri for garnish

Method for chutney:

Cook altogether in a sauce pan till thick.

Method for chaat:

Heat oil add cumin, boiled channay and boiled potatoes. Stir for 5 mins. Remove from heat. Add chutney half cup with all other seasonings and ingredients. Mix all well. Garnish with chopped coriander green chilies, sev and papri.

Khattay Aalu

Ingredients:

Baby potatoes 1 kg peeled and boiled
Salt 1 tsp
Khatai powder 1 tsp
Roasted and crushed cumin 1 tsp
All spice ½ tsp
Chat masala 1 tsp
Tamarind pulp ½ cup
Sambal oleak 4 tbsp
Oil ½ cup
Curry leaves 20

Cooking Method:

Peel and boil baby potatoes, heat oil add curry leaves, grinded Kashmiri chili paste, salt, khatai powder, cumin, chat masala, all spice, lemon juice, tamarind pulp, cook for 10 minutes and remove.

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Dahi Phulki Chaat

Ingredients for Phulki:

Moong daal flour 1 cup
Mash daal flour 4 tbsp
Soda 1/8 tsp
Salt ½ tsp
Warm water to make batter
Oil to fry

Method for phulki:

Make batter with given ingredients leave for 30 mins. Deep fry phulkis.

Ingredients for Dahi Phulki Mix Chaat:

Boiled chickpeas 1 cup with ¼ cup water remaining
Phulkis 8 to 10
Sweet chutney 2 tbsp
Imli aur khajoor ki chutney 2 tbsp heaped
Green chutney 1 tsp
Onion 1 sliced soaked in water
Chopped coriander leaves as required
Chaat masala ½ tsp
Crushed papri ½ cup
Potatoes boiled and diced ½ cup

Assemble as demonstrated

Mirch Bharay Pakoray

Ingredients:

Green Chilies (big) 8
Mint Leaves (finely chopped) 1 bunch
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Egg 1
Chicken Cube 1
Chickpea Flour 1 cup
Tamarind Pulp ½ cup
Yogurt 1 tsp
Button Red Chilies (crushed) 1 tsp
Cumin Seeds ½ tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Take 1 cup chickpea in a bowl, add 1 egg, salt, chicken cube and 1 tsp yogurt. Mix well, pour some luke warm water and make a thick paste.
Now grind 1 bunch coriander leaves, ½ tbsp cumin seeds and 1 bunch mint leaves in a chopper.
Add in salt and ½ cup tamarind pulp. Mix well
Make a vertical stroke on each green chili with a knife and fill this ground. green chutney in it.
Dip these filled green chilies in the chickpea mixture and fry in hot oil

Aalu Bhujia

Ingredients:

Potatoes (boiled) 4
Oil ¼ cup
Garlic 1 tsp
Salt 1 tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric ½ tsp
Onion Seeds 1 tsp
Mustard Seeds 1 tsp
Curry Leaves few

Cooking Method:

Cut potatoes in small squares and boil and keep aside.
Heat oil; add mustard seeds,onion seeds, garlic and little water.
Then add dry spices.
Fry well add potatoes curry leaves, 1 cup water, cover and cook then slightly mash potatoes serve garnished with coriander and green chilies.

Lobiya k Pakoray لوبیا کے پکوڑے

:اجزاء

سفید لوبیا ---- آدھا پا ؤ 

چھے عدد باریک کٹی ہوئی پیاز 

پانچ ہری مرچ باریک کٹی ہوئی 

ادرک لہسن پیسٹ----- ایک کھانے کا چمچ 

نمک مرچ---- حسب ذ ائقہ 

ہرا دھنیا ---- بایک کٹا ہوا دو چمچ 

اجوائن ----- ایک چٹکی 

لیمن جوس ---- ایک چمچ 

آئل ---- فرائی کرنے کے لئے 

:ترکیب

لوبیا دس گھنٹوں کے لئے بگھو دیں۔ پھر پیس لیں اور تھو ڑا پانی شامل کر لیں۔ تاکہ ایک فائن پیسٹ بن جائے ۔ پھر سارے مسالے ڈال کر مکس کریں۔ آدھا گھنٹہ پڑا رہنے دیں۔ اب ہلکی آنچ پر پکوڑے فرائی کر لیں۔ املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔