Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Chicken Bread Rolls

Ingredients:

Chicken Mince 250 gm
Bread Slices 1
Egg Whites 2
Chopped Green Chilies 6
Boiled Potato ½ kg
Chopped Green Coriander 1 bunch
Bread Crumbs 1 packet
Cottage Cheese 1 Packet
Crushed Black Pepper 1 tsp
Corn Flour 1 tbsp
Soya Sauce 2 tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Boil and peel the potatoes and mash them.
Add in salt in chicken mince and cook to dry the water.
Add in the bread slices in the mince and chop it.
Add in 2 tbsp soya sauce, boiled potatoes, crushed black pepper, chopped green chilies, green coriander and 1 packet cottage cheese.
Make roll and dip them in egg and roll them in bread crumbs.
In the end, add in oil in the pan, deep fry the rolls and fry them till golden brown. Serve hot with tomato ketchup.

Fresh Cream Chat فریش کریم چاٹ

اجزا

کریم ایک پیکٹ

(چینی ایک کپ (پسی ہوئی

نمک ایک چوتھائی چائے کا چمچ

سفید مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

آم ایک کپ

انگور ایک کپ

کیلے دو کپ

سیب ایک کپ

آڑو ایک کپ

ترکیب

ایک پیالے میں کریم، پسی چینی، نمک، سفید مرچ پاؤڈر، آم، انگور، کیلے، سیب، آڑو ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔

آپ کی فریش کریم چاٹ تیار ہے۔

Aloo Papri Chaat آلو پاپڑی چاٹ

اجزا

(آلو آدھا کلو (چھوٹے

(پاپڑی چھ عدد (چورا کی ہوئی

دال سیو ایک پیکٹ

تیل ایک چوتھائی کپ

کڑی پتے آٹھ سے دس عدد

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

رائی آدھا چائے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

لال مرچ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہلدی ایک چائے کا چمچ

املی کا گودا ایک چوتھائی کپ

چاٹ مصالحہ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہری مرچ چار عدد

ترکیب

پہلے آلوؤں کو چھیل کر اُبال لیں۔

اب ایک پین میں ایک چوتھائی کپ تیل گرم کرکے اس میں کڑی پتے، زیرہ اور رائی ڈال کر فرائی کریں۔

ساتھ ہی اس میں نمک، لال مرچ، ہلدی اور املی کا گودا ڈال کر تھوڑا بھونیں۔

اس کے بعد اس میں آلو، چاٹ کا مصالحہ اور ہری مرچ شامل کرکے مکس کریں اور اُتار لیں۔

اب اسے ڈش میں نکال کر چورا کی ہوئی پاپڑی اور دال سیو ڈال کر سرو کریں۔

Hyderabadi Dum Ka Qeema حیدر آبادی دَم کا قیمہ

اجزا

(گائے کا قیمہ ایک کلو (مشین میں پسا ہوا

(کالے چنے دو کھانے کے چمچ (بھنے ہوئے

خشخاش ایک کھانے کا چمچ

سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ

کالا زیرہ ایک چائے کا چمچ

چھوٹی الائچی سات سے آٹھ عدد

لونگ چار سے پانچ عدد

کالی مرچ چھ سے سات عدد

دہی ایک پاؤ

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (پسی ہوئی

(پپیتا دو کھانے کے چمچ (کچا اور پسا ہوا

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

پودینہ ایک گٹھی

(ہری مرچ دو سے تین عدد (پسی ہوئی

(گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ (پسا ہوا

لیموں کا رس دو چائے کے چمچ

آئل حسب ضرورت

ترکیب

گرائینڈر میں کالے چنے، خشخاش، سفید زیرہ، کالا زیرہ، چھوٹی الائچی، لونگ اور کالی مرچ ڈال پیس لیں۔

ایک پیالے میں قیمہ، دہی، لال مرچ، کچا پپیتا، ادرک لہسن کا پیسٹ، پودینہ، ہری مرچ، پسے ہوئے اجزاء اور پسا ہوا گرم مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

اسے پین میں ڈال کر بکنے کے لئے رکھ دیں۔

قیمہ گل جائے تو اس کے اوپر لیموں کا رس اور آئل ڈال کر مکس کریں اور اسے چار سے پانچ منٹ کے لئے دم پر رکھ دیں۔

مزیدار حیدر آبادی دم قیم تیار ہے۔

پودینہ، ہری مرچ اور پیاز سے گارنش کرکے سرو کریں

رانی پسند پلاؤ Rani Pasand Pulao

اجزا

بکرے کا گوشت آدھا کلو

چاول آدھا کلو

بھنے کاجو پندرہ عدد

دہی ڈیڑھ کپ

ادرک لہسن پیسٹ ایک چائے کا چمچ

پسی لال مرچ ایک چائے کا چمچ

ثابت گرم مصالحہ ایک کھانے کا چمچ

دودھ ایک کھانے کا چمچ

نمک دو چائے کے چمچ

کٹے بادام، پستے تین کھانے کے چمچ

زعفران آدھا چائے کا چمچ

پیاز ایک کپ

تیل آدھا کپ

ترکیب

گرم تیل میں باریک کٹی پیاز گولڈن براؤن کر لیں۔

اب بکرے کا گوشت ڈال کر پانچ منٹ فرائی کریں۔

پھر اس میں ثابت گرم مصالحہ، ادرک لہسن کا پیسٹ، دہی، پسی لال مرچ اور نمک شامل کر کے اچھی طرح فرائی کر لیں۔

پھر دو کپ پانی ڈال کر ڈھکیں اور گوشت کو گلنے تک پکائیں۔

اب اس میں بھیگے ہوئے چاول، ایک کپ پانی کے ساتھ شامل کر کے ڈھکیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چاول اور گوشت اچھی طرح تیار نہ ہو جائیں۔

آخر میں زعفران اور دودھ کا مکسچر شامل کر کے چاولوں کو سرونگ پلیٹر میں نکال لیں۔

پھر اوپر بھنے کاجو، بادام اور پستے ڈال کر سرو کریں۔

Chicken Keema Pakora چکن قیمہ پکوڑا

اجزا

(چکن دو سو پچاس گرام (باریک کٹی ہوئی

بیسن چار کھانے کے چمچ

بیکنگ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

(لال مرچ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی

ہلدی ایک چوتھائی چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

(ہری مرچ دو عدد (کٹی ہوئی

(ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ (کٹا ہوا

(انڈے تین عدد (پھینٹے ہوئے

چاٹ مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

(ہری پیاز آدھا کپ (باریک کٹی ہوئی

ترکیب

ایک پیالے میں بیسن، بیکنگ پاؤڈر، پسی لال مرچ، ہلدی، نمک، انڈے، چاٹ مصالحہ، ایک چوتھائی کپ پانی، باریک کٹی چکن، ہری مرچ اور کٹا ہرا دھنیا ڈال کر مکس کریں اور تیس منٹ کے لیے الگ رکھ دیں۔

اب پین میں تیل گرم کر لیں۔

پھر تیار بیٹر کے پکوڑے بنائیں اور گرم تیل میں خستہ اور گولڈن ہونے تک فرائی کر لیں۔

اب اسے چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

Potato Chicken Donuts چکن ڈونٹس

:اجزاء

(آلو ایک کلو (اُبلے ہوئے

چکن کا قیمہ آدھا کلو

پودینہ آدھی گٹھی

زہرہ آدھی گٹھی

سبز مرچ پانچ عدد

پیاز ایک عدد

انڈے دو عدد

کارن فلور چار کھانے کے چمچ

میدہ چھ کھانے کے چمچ

(ثابت سرخ مرچ ایک کھانے کا چمچ (کُٹی ہوئی

ادرک لہسن پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ

ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل تلنے کے لیے

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح بلینڈ کر لیں۔

اب اس مکسچر کو گول کباب کی شکل میں تیار کر لیں۔

انگوٹھے کی مدد سے چکن نگٹس کے درمیان سوراخ نکالیں۔

اب چکن پیس کو انڈے میں کُوٹ کر کے بریڈ کرمبز میں رول کریں۔

چکن ڈونٹس کو اب تیل میں فرائی کر لیں۔

مزیدار ڈونٹس تیار ہیں۔ٹماٹو کیچپ یا ساس کے ساتھ سرو کریں۔

Egg Plant Chips ایگ پلانٹ چپس

:اجزاء

بینگن کلو(گول والے) 

نمک حسب ذائقہ 

چاٹ مصالحہ ایک کھانے کا چمچہ 

قصوری میتھی ایک کھانے کا چمچہ 

املی کا پیسٹ دو کھانے کے چمچے 

کارن فلور کپ 

تیل دو کپ

:ترکیب

بینگن کے گول سلائس کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ ایک پیالے میں نمک، چاٹ مصالحہ، قصوری میتھی، املی کا پیسٹ اور کارن فلور ڈال کر مکس کر یں۔ کڑاہی میں درمیانی آنچ پہ تیل گرم کر یں۔ بینگن کے سلائسز کو پانی سے نکال کر خشک کر لیں اور تیار کیا ہوا مصالحہ لگا کر خوب اچھی طرح مکس کر یں اور گرم تیل میں ڈال کر فرائی کر یں اور کرپسی ہونے پر نکال لیں۔ مزیدار ایگ پلانٹ چپس تیار ہیں کیچپ کے ساتھ گرم گرم سرو کر یں۔

Chullo Chicken

Ingredients:

Chicken 1 kg
Tomato Paste 1 kg
Paprika Powder 2 tsp
Crushed Black Pepper 1 tsp
Ginger Garlic 2 tsp
Saffron ½ tsp
Pomegranate Juice 1 cup
Salt 1 tsp
Chopped onion 1
Oil ½ cup
To prepare Chullo:
Boiled Rice ½ kg
Saffron ½ tsp
Black Pepper 1 tsp
Milk 1 cup
Butter 100 gm
Salt ½ tsp

Cooking Method:

Take ½ cup oil in the pan, add in chopped onion and add in 1 kg chicken pieces.
Add in 2 tsp ginger garlic paste and cook it. Add in 1 kg tomato paste, 2 tsp paprika powder, 1 tsp crushed black pepper, ½ tsp saffron, 1 cup pomegranate juice and 1 tsp salt. Cook it for till the water dries. close the flame.
Add in 100 gm butter in the pan, add in ½ kg boiled rice.
Add in 1 cup milk ad ½ tsp saffron . add in 1 tsp black pepper and ½ tsp salt. Mix it. Layer the chicken on the top and serve.

Qeema Kandhari

Ingredients:

Mince ½ kg
Onion 2 chopped
Tomato 2 sliced
Ginger garlic 2 tbsp
Green chili 1 tbsp
Red chili powder 2 tsp
Turmeric ½ tsp
Mixed spice ½ tsp
Tomato paste 4 tbsp
Salt to taste
Coriander leaves 2 to 3 tbsp
Naan to serve

Cooking Method:

Heat oil. Fry chopped onions till light golden. Add ginger garlic paste, chopped green chilies and fry. Add mince with all the dry spices. Fry well. Add tomato puree. Cover and cook till mince tender. Lastly add all spice, chopped coriander and green chilies and leave it on dum.

Potato and Mushrooms Cutlets

Ingredients:

Boiled potatoes ½ kg
Chopped mushrooms 1 tin
Chopped green coriander 1bunch
Bread crumbs 1 packet
Beaten eggs 2
Lemons 2
Chopped green chilies 6
Crushed red chilies 8
Crushed black pepper ½ tbsp
Cornflour 2 tbsp
Oil to fry
Salt to taste

Cooking Method:

Wash the potatoes and boil them. Mash it with the fork. Add in salt, ½ tbsp crushed black pepper, 2 tbsp cornflour, chopped green chilies, fresh red chilies, 1 bunch chopped green chilies and 2 lemon juice. Grease your hands, make cutlets and dip them in egg and coat it with bread crumbs. Fry them in frying pan, till they are golden brown. Take them out and serve them with tomato ketchup.

Chicken Cheese Paratha

Ingredients:

Chicken Fillet 2
Cottage Cheese (grated) 1 packet
Black Pepper (crushed) 1 tsp
Salt to taste
Green Chilies (crushed) 4
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Whole Wheat 2 cups
Oil (for frying) as required
Flour 2 tbsp
For Boiling Chicken:
Garlic 4 cloves
Black Pepper 4

Cooking Method:

Boil chicken fillets with 4 garlic cloves and 4 black pepper. Now finely chop chicken fillets
Knead 2 cups whole wheat with salt.
Mix together 1 packet cottage cheese, finely chopped chicken, crushed green chilies, 1 tsp crushed black pepper, 1 bunch finely chopped coriander leaves and salt .
NOow dissolve 2 tbsp flour in some water and keep it aside.
Roll small dough balls in the shape of a roti and spread ready chicken and cheese mixture in between. Now brush the edges of the roti with flour mixture and place another roti and seal the edges.
Heat tawa and cook roti from both sides with oil and serve hot wit chutney.

Aalu Began Piyaz Pakora

Ingredients:

Chopped Potato 1
Brinjal 1
Chopped Onion 1
Gram Flour 300 gram
Garlic Paste 1 tsp
Chopped Green Chilies 3-4
White Pepper Powder ½ tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric Powder ½ tsp
Baking Powder ½ tsp
Oil for frying
Salt to taste

Cooking Method:

Take 300 grams of gram flour and sieve it. Now take a mixing bowl add 1 chopped potato, 1 chopped brinjal, 1 chopped onion, 1 tbsp of garlic paste, 3-4 finely chopped green chilies,1/2 tsp of white pepper powder,1 tsp of red chili powder, ½ tsp of turmeric powder, ½ tsp of baking powder, and add to taste salt mix it well with water to make a batter. Now take a deep wok heat the oil in it fry the pakora’s take it out in a tissue paper when its absorb the oil then take it out in a serving platter and serve it with chutney.

Haray Bharay Aalo

Ingredients:

Boiled potatoes ½ kg
Green coriander 2 bunches
Lemons 3
Green chilies 8
Black peppercorns 1 tsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

In a pan, add in oil and addin chopped boil potatoes and deep fry them. When they are golden brown, take them out. Grind together green coriander, green chilies and 1 tsp black peppercorn and add it in the oil and fry. Add the potatoes and mix it. Then add in lemon juice. Haray bharay aalo are ready to serve.

Vegetable Malai Kofta

Ingredients:

Boiled Potatoes 4
Peas ½ cup
Carrots 1
Mint Leaves 1 bunch
Green Leaves (chopped) 1 bunch
Green Chilies (chopped) 4
Long Green Chilies (chopped) 3
Bread Slices 2
Salt to taste
Egg Whites 2
Rice Flour 2 tsp
Black Pepper (crushed) 1 tsp
Seekh Kabab Masala 2 tbsp

For Gravy:

Onion 3
Yogurt ½ cup
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Red Chili Powder 1 tbsp
Turmeric 1 tsp
Coriander Powder 2 tbsp
All Spice Powder 1 tsp
Chicken Cube 1
Oil 1 cup
Salt to taste
Fresh Cream ½ cup

Cooking Method:

Boil and mash the potatoes.
Chop together ½ cup peas and carrot.
In a bowl, add in mashed potato, peas, carrot, chopped green coriander, ½ bunch mint leaves, chopped green chilies, salt, 2 tbsp seekh kabab masala, 2 tbsp rice flour and bread slices.
Add in 1 tsp crushed black pepper and salt.
Grease your hands and make small balls out of it.
Dip them in egg white and shallow fry them.
In a pan, add in 1 cup oil, add in onion and fry them till they are golden brown. Take them out and dry them.
Mix it in the ½ cup yogurt.
Add in 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tsp turmeric, 1 knorr chicken cube and 1 tbsp red chili in yogurt and add it in the pan.
Cook it. Add in hot water and keep it to cook.
Then add in fresh cream and 3 chopped green chilies.
Then add in 1 tsp all spice powder, simmer it for 5 minutes.
In the end, garnish it with green coriander and mint leaves.
Vegetable Malai Kofta is Serve hot to your family.

Chana Batata Chaat

Ingredients:

Chickpeas 250 gms soaked overnight with 1 tsp soda and boil next morning
Oil ¼ cup
Cumin (crushed) 1 tbsp
Potatoes 2 large peeled cubed and boiled
Spring onion 2 chopped with leaves
Yogurt ¾ cup whipped
Chaat masala 1 tbsp
Crushed red pepper 1 tsp heaved
Salt ½ tsp leveled
Tomato 1 chopped
Coriander and green chilies chopped as required

Ingredients for Imli chutney:

Tamarind pulp 1½ cup
Gur 4 tbsp
Salt ½ tsp
Crushed red pepper 1 tsp
Crushed cumin 1 tsp
Garlic paste ½ tsp
Sev and papri for garnish

Method for chutney:

Cook altogether in a sauce pan till thick.

Method for chaat:

Heat oil add cumin, boiled channay and boiled potatoes. Stir for 5 mins. Remove from heat. Add chutney half cup with all other seasonings and ingredients. Mix all well. Garnish with chopped coriander green chilies, sev and papri.

Khattay Aalu

Ingredients:

Baby potatoes 1 kg peeled and boiled
Salt 1 tsp
Khatai powder 1 tsp
Roasted and crushed cumin 1 tsp
All spice ½ tsp
Chat masala 1 tsp
Tamarind pulp ½ cup
Sambal oleak 4 tbsp
Oil ½ cup
Curry leaves 20

Cooking Method:

Peel and boil baby potatoes, heat oil add curry leaves, grinded Kashmiri chili paste, salt, khatai powder, cumin, chat masala, all spice, lemon juice, tamarind pulp, cook for 10 minutes and remove.

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Dahi Phulki Chaat

Ingredients for Phulki:

Moong daal flour 1 cup
Mash daal flour 4 tbsp
Soda 1/8 tsp
Salt ½ tsp
Warm water to make batter
Oil to fry

Method for phulki:

Make batter with given ingredients leave for 30 mins. Deep fry phulkis.

Ingredients for Dahi Phulki Mix Chaat:

Boiled chickpeas 1 cup with ¼ cup water remaining
Phulkis 8 to 10
Sweet chutney 2 tbsp
Imli aur khajoor ki chutney 2 tbsp heaped
Green chutney 1 tsp
Onion 1 sliced soaked in water
Chopped coriander leaves as required
Chaat masala ½ tsp
Crushed papri ½ cup
Potatoes boiled and diced ½ cup

Assemble as demonstrated

Mirch Bharay Pakoray

Ingredients:

Green Chilies (big) 8
Mint Leaves (finely chopped) 1 bunch
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Egg 1
Chicken Cube 1
Chickpea Flour 1 cup
Tamarind Pulp ½ cup
Yogurt 1 tsp
Button Red Chilies (crushed) 1 tsp
Cumin Seeds ½ tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Take 1 cup chickpea in a bowl, add 1 egg, salt, chicken cube and 1 tsp yogurt. Mix well, pour some luke warm water and make a thick paste.
Now grind 1 bunch coriander leaves, ½ tbsp cumin seeds and 1 bunch mint leaves in a chopper.
Add in salt and ½ cup tamarind pulp. Mix well
Make a vertical stroke on each green chili with a knife and fill this ground. green chutney in it.
Dip these filled green chilies in the chickpea mixture and fry in hot oil

Aalu Bhujia

Ingredients:

Potatoes (boiled) 4
Oil ¼ cup
Garlic 1 tsp
Salt 1 tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric ½ tsp
Onion Seeds 1 tsp
Mustard Seeds 1 tsp
Curry Leaves few

Cooking Method:

Cut potatoes in small squares and boil and keep aside.
Heat oil; add mustard seeds,onion seeds, garlic and little water.
Then add dry spices.
Fry well add potatoes curry leaves, 1 cup water, cover and cook then slightly mash potatoes serve garnished with coriander and green chilies.

Lobiya k Pakoray لوبیا کے پکوڑے

:اجزاء

سفید لوبیا ---- آدھا پا ؤ 

چھے عدد باریک کٹی ہوئی پیاز 

پانچ ہری مرچ باریک کٹی ہوئی 

ادرک لہسن پیسٹ----- ایک کھانے کا چمچ 

نمک مرچ---- حسب ذ ائقہ 

ہرا دھنیا ---- بایک کٹا ہوا دو چمچ 

اجوائن ----- ایک چٹکی 

لیمن جوس ---- ایک چمچ 

آئل ---- فرائی کرنے کے لئے 

:ترکیب

لوبیا دس گھنٹوں کے لئے بگھو دیں۔ پھر پیس لیں اور تھو ڑا پانی شامل کر لیں۔ تاکہ ایک فائن پیسٹ بن جائے ۔ پھر سارے مسالے ڈال کر مکس کریں۔ آدھا گھنٹہ پڑا رہنے دیں۔ اب ہلکی آنچ پر پکوڑے فرائی کر لیں۔ املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

Nariyal ki Chutney ناریل کی چٹنی

:اجزاء

ہری مرچیں۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین عدد 

تازہ ناریل (کدوکش)۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

دہی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

پودینہ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

ہرا دھنیا۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

نمک۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

لیموں کا رس۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء ملائیں، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا پانی ڈال کر یکجان کر لیں۔ناریل کی مزیدار چٹنی تیار ہے۔

Andon k Pakoray انڈوں کے پکوڑے

:اجزاء

(انڈے ----- چھ عدد (سخت ابلے ہوئے چھیل لیں٬ اور آدھ انچ موٹے قتلے کاٹ لیں

بیسن ------ آدھا کپ 

کارن فلور ----- دو چائے کے چمچ 

(سفید مرچ ----- حسب ضرورت (پسی ہوئی 

نمک ----- حسب ضرورت 

اجینو موٹو ------ چٹکی بھر 

سویا ساس ------ ایک چائے کا چمچ 

چلی گارلک ساس ----- دو چائے کے چمچ 

:ترکیب

بیسن٬ کارن فلور اور ساری اشیاﺀ پانی کے ساتھ پیسٹ بنا لیں جو زیادہ پتلا نہ ہو- اب انڈوں کو اس میں ڈبو کر بالکل مدھم آنچ پر تیل ڈال کر تلیں اس ترکیب سے آلو کے قتلے اور پیاز کے لچھے بھی فرائی کرسکتی ہیں-

Chalwal k Pakoray چاولوں کے پکوڑے

:اجزاء

چاول ابلے ہوئے ایک پیالی 

بیسن ایک پیالی 

زیرہ ایک چائے کا چمچ 

دہی پھینٹی ہوئی چوتھائی پیالی 

مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ 

سبز دھنیا(کٹا ہوا) ایک کھانے کا چمچ 

نمک اور تیل حسب ضرورت

:ترکیب

تمام اجزاء سوائے تیل کے مکس کر یں پانی نہ ڈالیں۔چھوٹے چھوٹے گولے بنا لیں۔ گولوں کو تیل میں تل کر سنہری کر لیں اور چٹنی کے ساتھ کھائیں۔

Falafel فلافل

:اجزاء

کابلی چنے (بھیگے ہوئے ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 250 گرام 

ہرا دھنیا (چوپ کیا ہوا ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین کھانے کے چمچے 

لہسن ( چوپ کیا ہوا) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

ژابت سفید زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

کھانے کا سوڈا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 1/4چائے کا چمچہ 

کٹی ہوئی لال مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

تیل ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تلنے کے لئے 

:ترکیب

چنوں کو بلینڈر میں باریک پیس کر ایک پیالے میں نکال لیں ۔ اس میں باقی اجزاءملائیں ۔ کٹاہی میں تیل گرم کریں ، آمیزے کے چھوٹے پکو ڑے تیل میں سنہرے تلیں اور جاذب کاغذ پر نکالیں۔ مزیدار فلافل گرما گرم پیش کریں۔

Aloo K Samosay آلو کے سموسے

:اجزاء

ابلے آلو ۔۔ آدھا کلو 

ہری مرچ ۔۔۔ دو عدد 

پیاز ۔۔ ایک عدد 

گھی ۔۔ 150 گرام 

ٹماٹر ۔۔ آدھا 

انار دانہ ۔۔ حسب ذوق 

کٹا دھنیا ۔۔ ایک چائے کا چمچ 

پسا گرم مصالحہ ۔۔ حسب ضرورت 

کٹی لال مرچ ۔۔ حسب ضرورت 

نمک ۔۔ ایک سے آدھا چائے کا چمچ 

:ڈو کے لئے

میدہ ۔۔ 500 گرام 

گھی ۔۔ 100 گرام 

تیل ۔۔ تلنے کے لئے 

زیرہ ۔۔ حسب ضرورت 

نمک ۔۔ حسب ذوق

:ترکیب

گھی گرم کر کے باریک کٹی پیاز، ہری مرچ اور ٹماٹر ڈال کر تھوڑا بھون لیں۔ اب اس میں کٹی لال مرچ، کٹا دھنیا اور نمک شامل کردیں۔ پھر اس میں ابلے اور پسے آلو مکس کرلیں۔ اس کے بعد اناردانہ ڈالیں۔ اگر ضرورت ہو تو ہرا دھنیا بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ڈؤ کے لئے گھی میں پانی ڈال کر مکس کرلیں اب اس میں نمک اور زیرہ شامل کر دیں۔ پھر اس میں میدہ ڈال کر گوند لیں۔ اب میدے کے پیڑے بناکر روٹی کی شکل میں بیل لیں اور تکون کاٹ لیں۔ اب اس میں آلو کا مکسچر ڈال کر بند کریں اور گرم تیل میں ڈپ فرائی کرلیں۔ سموسے تیار ہیں۔

Bhindi k Pakoray بھنڈی کے پکوڑے

اجزاء:

بھنڈی---------------------- 500گرام 

چاٹ مصالحہ-------------- 1چائے کا چمچہ 

ادرک لہسن کا پیسٹ------- 1چائے کا چمچہ 

بیسن---------------------- ایک باؤل 

چاول کا آٹا---------------- 2کھانے کے چمچ 

کارن فلور---------------- 1کھانے کا چمچہ 

کٹُی لال مرچ ------------- 1کھانے کا چمچہ 

ثابت دھنیا----------------- 1کھانے کا چمچہ 

زیرہ --------------------- ایک چائے کا چمچہ 

نمک --------------------- ایک چائے کا چمچہ 

تیل ----------------------- تلنے کےلئے 

فوڈ کلر------------------- ایک چٹکی

ترکیب:

بھنڈی کو لمبائی میں کاٹ کر دو حصوں میں تقسیم کردیں، پھر اس میں چاٹ مصالحہ، گرم مصالحہ،ادرک لہسن کا پیسٹ اور نمک ڈال کر میری نیٹ کریں۔ایک باﺅل بیسن میں چاول کا آٹا، کارن فلور، کٹی لال مرچ، ثابت دھنیا، زیرہ ، نمک اور فوڈ کلر شامل کرکے پانی کی مدد سے گھول تیار کریں۔اب اس میں میری نیٹ کی ہوئی بھنڈی کو ڈپ کرلیں۔گرم تیل میں ڈیپ فرائی کریں، یہاں تک کہ بھنڈی کرکری ہوجائے۔ تیار ہونے پر گرم گرم سرو کریں۔

Kachori کچوری

:اجزاء

میدہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔250گرام 

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چائے کا چمچہ 

تیل ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔6کھانے کے چمچے 

چنے کی دال ۔۔۔۔۔۔۔۔آدھ کپ 

کالی مرچ اور نمک 

:ترکیب

چنے کی دال اُبال کر میش کرلیں ۔ 

نمک اور کالی مرچ ملا کر رکھ لیں۔ 

میدہ میں نمک اور تیل شامل کرکے پانی سے گوندھ لیں (یاد رہے آٹا نرم ہو )۔ 

پندرہ منٹ بعد پیڑے بنا کر اس میں دال شامل کریں ۔ 

تیل لگا کر پیڑے کو ہتھیلی پر پھیلا دیں گول ٹکی بنا کر فرائی کرلیں ۔ 

:ترکاری 

آلو ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔چار عدد 

کُٹی لال مرچ ۔۔۔۔۔۔ایک چائے کا چمچہ 

ہلدی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔آدھ چائے کا چمچہ 

زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ایک چائے کا چمچہ 

رائی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔چوتھائی چائے کا چمچہ 

ہری مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو عدد 

دھنیا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔حسب منشائ 

آلو اُبال کر موٹا میش کرکے اس میں تمام اجزاءشامل کرکے پندرہ منٹ پکالیں ۔ 

ہر ا دھنیا ڈال کر پیش کریں

Juicy Fruit Chaat

Ingredients:

For Fruit Chat:

Mangoes 2-3
Seasonal Fruit 250 grams

For Juicy Sauce:

Orange Juice 1 cup
Cream 1 cup
Brown Sugar 3-4 tbsp
Crushed Black Pepper ½ tsp
Cumin Seeds (Crushed) ½ tsp
Black Salt ½ tsp
Sugar as required
Salt to taste

Cooking Method:

For Fruit Chat: Cut fruits into cubes and put in a mixing bowl and set aside.

For Juicy Sauce: Now take a mixing bowl add orange juice, cream, brown sugar, sugar, crushed black pepper, cumin seeds, black salt, and salt.
Whisk it with hand beater to make the sauce.

Take a deep a serving dish and add mangoes and seasonal fruits add the sauce on the top of it and serve it.

Batata Vada (Potato Dumplings)

Ingredients:

Potatoes ½ kg ( peeled, boiled & mashed)
Green chillies 3
Ginger 1 piece
Garlic 1 tsp
Salt 1 tsp
All spice ½ tsp
Sugar ½ tsp
Coriander leaves 2 tbsp (chopped)
Lemon juice 2 tbsp
Ingredients for baghar:
Turmeric ¼ tsp
Mustard seeds ½ tsp
Chilli powder ½ tsp
Oil 2 tbsp
Ingredients for batter:
Gram flour 1 cup
Turmeric ¼ tsp
Chilli powder ½ tsp
Salt ½ tsp
Water as required (to make batter)

Cooking Method:

With 1 tbsp water make the fine paste by grinding together green chillies, ginger piece, garlic, all spice, lemon juice, salt and sugar into a fine paste.
Mix this paste into mashed potatoes with chopped coriander leaves.
Now give baghar to this mixture, mix well and make into small balls and then flattened.
Make a thick batter with gram flour,  turmeric, chilli powder,salt and water.
Dip wada into batter and deep fry them in hot oil till golden brown, serve with chatni.

Mango Tango

Ingredients:

Mango 1 (chopped)

Tang 2 tbsp

Ice 1 cup

White drink 1 cup

Mint leaves 2 tbsp

Sugar 2 tbsp

Cooking Method:

Add mango, tang, ice, white drink, mint leaves and sugar in a blender and blend them well till smooth.

Mango Tango is ready.

Pour in glasses and serve cold.

Mix Herb Pakora

Ingredients:

2 cup gram flour
1/2 cup spinach sliced
1/4 cup spring onion chopped
1/4 cup fresh fenugreek leaves chopped
2 tbsp green coriander chopped
8-10 green chillies chopped
1 tbsp mint leaves chopped
1 tsp salt
1 tsp cumin seed crushed
2tsp dry coriander seed crushed
1 tsp red chilli flakes
2 pinch soda by carb
Water (to make batter)
Oil (for deep frying)

Cooking Method:

Mix gram flour, all spices, soda by carb in a bowl and use chilled water to make batter.
Now add all vegetables and mix , meanwhile heat oil for deep frying in a karahi.
Make medium size pakoras with the help of spoon and deep fry them untill golden brown.
Serve them with green chutney or any sweet sauce.

Tandoori Aloo

Ingredients:

Boiled Potatoes ½ kg
Tandoori Masala 1 packet
Lemons 3
Chopped Green Chilies 3
Chopped Mint Leaves ½ bunch
Crushed Black Pepper 1 tsp
Roasted Cumin 1 tsp
Salt to taste
Oil as required

Cooking Method:

Cut potatoes into cubes.
Add in tandoori masala and some salt.
Take some oil in the pan and fry potatoes till golden brown.
Take it out on a dish and add in lemon juice, 1 tsp roasted cumin and crushed black pepper, chopped green chilies and ½ bunch of mint leaves. Serve hot.

Beef Noodles Kabab

Ingredients:

½ kg beef botiboneless
2 tsp ginger garlic paste
3 medium sized onions
2 tsp red chili powder
1 tbsp all spice powder
1 tsp salt
4 boiled and mashed potatoes
½ packet egg noodles
1 bunch coriander leaves
1 bunch mint leaves
3 chopped chilies
3 eggs

Cooking Method:

Boil beef boti with the above ingredients till its tender and mix well and forms a smooth mixture. Make sure it has no water in it.
Then add potatoes, egg noodles, coriander, mint, green chilies and add eggs in it. Mix well till smooth and well combined.
Shape into kababs and fry in the oil.

Crispy Fried Potato Sticks

Ingredients:

Boiled Potatoes ½ kg
Rice Flour ½ cup
Coriander Powder 1 tsp
Cumin Powder 1 tsp
Yogurt 4 tbsp
Gram Flour 1 cup
Turmeric Powder ½ tsp
Red Chili Powder 1-2 tbsp
Cardamom Powder ½ tsp
Oil for fry
Salt to taste

Cooking Method:

Take a mixing bowl add ½ kg of potatoes cut into four pieces. Then add ½ cup of rice flour 1tsp of coriander powder, 1 tsp of cumin seeds, 4 tbsp of yogurt, 1 cup of gram flour , ½ tsp of turmeric powder, 1-2 tbsp of red chili powder, ½ tsp of cardamom powder, and add to taste salt mix it well now add potatoes skewer into barbeque sticks. Take a deep wok heat the oil and deep fry the sticks and serve it with chutney.