Tandoori Chargha تندوری چرغہ

اجزا

:چرغہ کے لئے

(چکن ایک کلو (ثابت

(دہی آدھا کپ (پانی نکلا ہوا

(تندوری مصالحہ تین کھانے کے چمچ (ثابت

نمک ایک چائے کا چمچ

لیموں کا رس دو کھانے کے چمچ

سرکہ دو کھانے کے چمچ

ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ

تیل ایک چوتھائی کپ

:تندوری مصالحہ کے لئے

نمک ایک کھانے کا چمچ

(گرم مصالحہ ایک کھانے کا چمچ (پسا ہوا

(لال مرچ تین کھانے کے چمچ (پسی ہوئی

اورنج ریڈ کلر آدھا چائے کا چمچ

(دھنیا تین کھانے کے چمچ (بھنا اور پسا ہوا

(سونف دو کھانے کے چمچ (بھنی اور پسی ہوئی

(سفید زیرہ دو کھانے کے چمچ (ثابت اور بھنا ہوا

ترکیب

تندوری مصالحہ کے لیے: بلینڈر میں نمک، گرم مصالحہ، لال مرچ، اورنج ریڈ کلر، دھنیا، سونف اور سفید زیرہ ڈال کر باریک پیس لیں اور بوتل میں بھر کر استعمال کریں۔

چرغہ کے لیے: چکن پر کٹ لگا دیں۔

پھر ایک پیالے میں دہی، تیار کیا ہوا تندوری مصالحہ، نمک، لیموں کا رس، سرکہ، ادرک لہسن کا پیسٹ اور تیل ڈال کر مکس کرلیں۔

اب چکن کو اس مکسچر میں دو گھنٹے کے لیے میری نیٹ کر لیں۔

پھر اسے پین میں ڈال کر ہلکی آنچ پر چکن کے گلنے تک پکالیں۔

Egg Potato انڈا آلو

اجزا

انڈے چھ عدد

تیل تلنے کے لیے

تیل آدھا کپ

ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ

(آلو تین عدد (درمیانے

ہری مرچ پانچ سے چھ عدد

ہرا دھنیا ایک چوتھائی گٹھی

(ٹماٹر تین عدد (درمیانے

(زیرہ ایک کھانے کا چمچ (کٹا ہوا

(لال مرچ دو کھانے کے چمچ (پسی ہوئی

نمک حسب ذائقہ

ترکیب

پہلے انڈوں کو اُبال کر چھیل لیں اور تیل میں فرائی کریں اور گولڈن ہونے پر نکال لیں۔

اب دوسرے پین میں آدھا کپ تیل گرم کرکے ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے تھوڑا سا بھون لیں۔

جب سنہرا رنگ آجائے تو آلو، ہری مرچ، ہرا دھنیا، ٹماٹر، زیرہ، پسی لال مرچ اور نمک شامل کرکے تین سے چار منٹ تک بھونیں۔

اس کے بعد دو کپ پانی شامل کرکے پین کو ڈھک دیں، تاکہ آلو اچھی طرح گل جائیں۔

جب آلو گل جائیں تو فرائی انڈوں کو درمیان سے کاٹ کر پلیٹر پر سجا دیں۔

پھر آنچ تیز کرکے آلو کا پانی خشک کر لیں۔

اس کے بعد یہ پکے ہوئے آلو انڈوں پر ڈال کر سرو کریں۔

مزے دار انڈے آلو تیار ہیں۔

اسپائسی چیز اسٹک Spicy Cheese Sticks

اجزا

موزریلا چیز ایک پیکٹ

مسٹرڈ سیڈز ایک چائے کا چمچ

پیپریکا پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

تھائم آدھا چائے کا چمچ

اوریگانو آدھا چائے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ

نمک آدھا چائے کا چمچ

سرکہ آدھا چائے کا چمچ

میدہ آدھا کپ

بریڈ کرمز آدھا کپ

انڈے دو عدد

(اسپائسی ڈیپ)

ٹماٹو کیچپ آدھا کپ

لال مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

پیپریکا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

نمک حسب ضرورت

سرکہ آدھا چائے کا چمچ

ہری مرچ (کْٹی) ایک عدد

ثابت لال مرچ(کْٹی) آدھا چائے کا چمچ

تیل تلنے کیلئے

ترکیب

(اسپائسی ڈِپ بنانے کا طریقہ)

ایک باؤل میں کیچپ،پیپریکا پاؤڈر ، لال مرچ،نمک،کالی مرچ،ہری مرچ،سرکہ اورثابت لال مرچ ڈال کے مکس کرلیں

چیزاسٹکس بنانےکے لیے

 موزریلا چیز کے بلاک کے چھ سے آٹھ اسٹک کاٹ لیں۔

ایک باؤل میں چیز اسٹک، مسٹرڈ سیڈز،پیپریکا پاؤڈر،تھائم، اوریگانو،نمک، کالی مرچ اور سرکہ ڈال کے مکس کرلیں۔

ان میرینیٹڈ اسٹک کو باؤل سے نکال لیں اور اسی باؤل میں میدہ ڈال کے مکس کریں کہ بچے ہوئے مصالحے میدے میں مکس ہو جائیں۔

انڈے میں نمک ڈال کے پھینٹ لیں۔

پین میں تیل گرم کریں۔

میرینیٹڈ اسٹک انڈے میں ڈِپ کریں پھر میدہ میں کوٹ، اس کے بعد پھر انڈا اور آخر میں بریڈ کرمز لگا کے ڈیپ فرائی کرلیں۔

یہ بہت جلدی فرائی ہوں گی۔

پیپر ٹاؤل پر نکال کے رکھیں کہ چکنائی نکل جائے پھر سرونگ پلیٹ میں اسپائسی ڈِپ کے ساتھ سرو کریں۔

چلی وِنگز Chilli Wings

اجزا

چکن ونگز آدھا کلو

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک چائے کا چمچ

انڈا ایک عدد

اورنج رنگ ایک چٹکی

کُٹا ہوا دھنیا ایک چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

سرکہ ایک کھانے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

پسی لال مرچ آدھا چائے کا چمچ

کُٹی لال مرچ آدھا چائے کا چمچ

دہی دو کھانے کے چمچ

کارن فلور چار کھانے کے چمچ

ترکیب

چکن ونگز کو ادرک لہسن کا پیسٹ، انڈا، اورنج رنگ، کُٹا ہوا دھنیا، نمک، سرکہ، گرم مصالحہ، پسی لال مرچ، کُٹی لال مرچ، دہی اور کارن فلور لگا کر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

اس کے بعد گرم تیل میں پندرہ سے بیس منٹ تک ڈیپ فرائی کریں کہ گولڈن براؤن اور کرسپی ہو جائیں۔

گرم گرم فرائز کے ساتھ پیش کریں۔

فالسہ لولی Falsa Lolly

اجزا

فالسے دو سو پچاس گرام

پانی ڈھائی کپ

چینی ایک کپ

عرق گلاب ایک کھانے کا چمچ

ترکیب

فالسے ایک کپ پانی میں چار گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔

اب انھیں بلینڈر میں دو مرتبہ پیس لیں۔

پھر اسے ململ کے کپڑے سے اچھی طرح چھان لیں کہ بیج الگ ہو جائیں اور جوس کو الگ رکھ دیں۔

چینی کو ڈیڑھ کپ پانی میں دس منٹ پکائیں۔

پھر اسے فالسے کے شربت میں مکس کر کے مزید پانچ منٹ پکا لیں۔

اس کے بعد اس آمیزے کو چولہے سے ہٹا کر ٹھنڈا کریں۔

اس میں عرق گلاب شامل کر کے لولی مولڈ میں کم از کم بارہ گھنٹے کے لیے فریز کر دیں۔

دال پالک Lentils With Spinach

اجزا

مونگ کی دال 250 گرام

پالک 500 گرام

یخنی 1لیٹر

پیاز 1 عد د

ہری مرچ 6 عد د

ٹماٹر 2 عد د

ثابت لال مرچ 10 عد د

کڑی پتہ 12 پتے

ہلدی پاوڈر 2/1 چاے کا چمچ

زیرہ 1 چاے کا چمچ

لال مرچ پاوڈ ر 1 چاے کا چمچ

ادرک لہسن پیسٹ 1 چاےکا چمچ

لیموں کا رس 2 کھانے کے چمچ

مکھن 2 کھانے کے چمچ

تیل حسب ضرورت

نمک حسب ذائقہ

ترکیب

سب سے پہلے ایک پین میں تیل ڈال کر گرم کریں اور زیرہ کڑ کڑا لیں۔اب پیاز بھی ڈال لیں اور فرائی کر لیں۔

اب ادرک لہسن اور ہری مرچ ڈال کر 3 تا 4 منٹ تک بھون لیں۔

اب کٹے ھوےٹماٹر ڈال کر اچھی طرح فرائی کر لیں، جب ٹماٹر گل جائیں تو دال، یخنی اور پالک ڈال کر پکائیں۔

اب لیموں کا رس شامل کر لیں اور گاڑھا ہونے تک پکائیں، یعنی حسب ضرورت گاڑھا کر لیں۔

آخر میں کڑی پتہ زیرہ ثابت لال مرچ اور مکھن کا تڑکا لگا ئیں اور گرما گرم پیش کریں۔

Tamarind and Mint Chutney املی اور پودینے کی چٹنی

اجزا

املی کا رس ایک کپ

پودینہ آدھا گٹھی

لال مرچ ایک چائے کا چمچ

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ترکیب

بلینڈر میں پودینہ، لال مرچ، زیرہ اور نمک کو ملا کر ایک ساتھ پیس لیں اور اس میں املی کا رس شامل کردیں۔

مزے دار املی اور پودینے کی چٹنی تیار ہے۔

Samosa Chaat سموسہ چاٹ

اجزا

سفید چنے ایک بڑا پیالہ

املی کا پلپ آدھا کپ 

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (کٹی ہوئی

بیسن دو کھانے کے چمچ 

چاٹ مصالحہ ڈیڑھ کھانے کے چمچ 

چینی ایک کھانے کے چمچ 

تیل چار کھانے کے چمچ 

ہلدی آدھا چائے کا چمچ 

سفید زیرہ ڈیڑھ چائے کا چمچ

دہی ایک کپ

ہری مرچ تین عدد 

پیاز ایک عدد 

آلو کے سموسے چھ عدد 

ہرا دھنیا ایک گٹھی 

پانی ایک کپ 

ترکیب

ایک فرائنگ پین میں پیاز کو تیل میں ہلکا سا فرائی کرلیں۔

پھر اس میں سفید زیرہ، کٹی لال مرچ، ہلدی اور بیسن ڈال کر تھوڑا سا پکائیں ۔

اب اس میں اُبلے چنے اور پانی شامل کر دیں۔

پھر چاٹ مصالحہ، اِملی کا پلپ اور چینی ڈال کر گاڑھا ہونے تک پکائیں۔

چاٹ کو ڈش میں نکال لیں اور سموسوں کے ساتھ سرو کریں۔

دہی اور چٹنی بھی ساتھ میں رکھ دیں۔

Aloo Kachori آلو کچوری

:اجزا

آلو ایک پاؤ

زردے کا رنگ ایک چُٹکی

ہری مرچ چار عدد

پانی چار کپ 

سونف ایک چائے کا چمچ 

کارن فلور ایک کھانے کا چمچ 

کلونجی آدھا چائے کا چمچ 

نمک آدھا چائے کا چمچ 

رائی دو چائے کے چمچ 

(لال مرچ دو چائے کے چمچ (کُٹی ہوئی

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ 

سِرکہ چار کھانے کے چمچ 

:کچوری بنانے کے لیے

سفید آٹا دو سو پچاس گرام 

(چنے کی دال آدھا کپ (اُبلی ہوئی 

چاٹ مصالحہ ایک چائے کا چمچ 

(لال مرچ آدھا چائے کا چمچ (پسی ہوئی

(زیرہ آدھا چائے کا چمچ (بھنا ہوا 

اجوائن آدھا چائے کا چمچ 

نمک آدھا چائے کا چمچ 

تیل تلنے کے لیے

:ترکیب

آلو کاٹ کر اُن میں پانی، رائی، نمک، کُٹی لال مرچ، سونف، کلونجی، زردے کا رنگ، ہرا دھنیا اور ہری مرچ ڈال کر بیس منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں 

اب ان میں کارن فلور گھول کر شامل کریں۔

جب وہ گاڑھا ہو جائے تو سِرکہ ڈال کر چولہا بند کردیں۔

:کچوری بنانے کے لیے:

ایک برتن میں سفید آٹا لے کر پانی کی مدد سے آٹا گوندھ لیں۔

اُبلی چنے کی دال میں پسی لال مرچ، بھنا زیرہ، اجوائن، چاٹ مصالحہ اور نمک ڈال کر مکس کریں۔

اب آٹے کے پیڑے بنا کر ان میں دال بھریں اور اوپر آئل لگا کر بیس منٹ رکھ دیں۔

آخر میں اُن کی چھوٹی چھوٹی کچوریاں بنا کر گرم تیل میں تلیں ۔

مزے دار آلو کچوری تیار ہے۔

Mango Kheer آم کی کھیر

اجزا

تازہ دودھ ایک لیٹر

چینی ایک پیالی

(چاول آدھی پیالی (اُبلے ہوئے

آم کا گودا ایک کلو

ونیلا کسٹرڈ دو کھانے کے چمچ

(بادام، پستے حسب ضرورت (باریک کٹے ہوئے

ترکیب

ایک دیگچی میں تازہ دودھ، چینی اور چاول ڈال کر اچھی طرح پکالیں۔

جب چینی حل ہو جائے اور دودھ اور چاول یک جان ہو جائیں تو اس میں آم کا گودا شامل کرکے پانچ منٹ مکس کر لیں۔

آخر میں تھوڑے سے دودھ میں ونیلا کسٹرڈ گھول کر دیگچی میں ڈال دیں۔

جب کھیر گاڑھی ہو جائے تو اسے اُتار کر ٹھنڈا کر لیں۔

آخر میں بادام اور پستے ڈال کر سرو کریں۔

Phool Gobi Manchurian پھول گوبھی منچورین

اجزا

پھول گوبھی ایک عدد (پھول الگ الگ کر لیں)

انڈے دو عدد

کارن فلور تین کھانے کے چمچ

ہری مرچ چار عدد (لمبائی میں کاٹ لیں)

پائن ایپل چند کیوبز (باریک کاٹ لیں)

پائن ایپل جوس آدھی پیالی

لہسن کے جوئے چھلے ہوئے چار عدد (باریک کچل لیں)

چکن یخنی ایک پیالی

ٹماٹر کیچپ آدھی پیالی

گڑ ایک چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

کالی مرچ کٹی ہوئی آدھا چائے کا چمچ

سفید مرچ پسی ہوئی ایک چائے کا چمچ

اجینو موتو آدھا چائے کا چمچ

کوکنگ آئل حسبِ ضرورت

ترکیب

سب سے پہلے ایک پیالے میں انڈے اور دو کھانے کے چمچ (2 tbsp) کارن فلور، تھوڑا سا نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں۔

گوبھی کے پھول ایک ایک لے کر اس آمیزے میں ڈبو کر ڈیپ فرائی (deep fry) کرلیں۔

جب گولڈن براؤن ہو جائیں تو نکال کر اخبار پر پھیلا دیں۔

اب ایک دیگچی میں ٹماٹر کیچپ، لہسن، کالی مرچ، سفید مرچ، یخنی، گڑ، کارن فلور، پائن ایپل جوس، دو کھانے کے چمچ تیل ڈال کر ہلکا سا پکا کر کارن فلور ڈال دیں۔

لکڑی کا چمچ استعمال کریں کیونکہ کارن فلور اسٹیل کے چمچ سے پتلا ہو جاتا ہے۔

جب ساس گاڑھی ہو جائے تو پائن ایپل کیوبز، ہری مرچ اور اجینو موتو ڈال دیں اور تلی ہوئی گوبھی کے پھول ڈال دیں۔

دو قطرے کوکنگ آئل (cooking oil) کے ڈال دیں۔

جب پیش کرنا ہو تو ایک زرا بھاری فرائنگ پین گرم کریں یا آپ کے پاس منچورین کا برتن ہے تو وہ گرم کریں۔

جب خوب تیز گرم ہو جائے تو تیار کی ہوئی منچورین ڈال کر دھواں نکلتی ہوئی سرو کر دیں۔

ساتھ میں فرائڈ رائس (fried rice) رکھ دیں۔

گُڑ ڈالنے سے سوس کا رنگ خوبصورت لال ہو جائے گا۔

دیگی چکن قورمہ Degi Chicken Qorma

اجزا

چکن ایک کلو

پیاز بڑی ایک عدد

گھی ایک کپ

ادرک لہسن پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

پسی لال مرچ ڈیڑھ چائے کا چمچ

دیگی مرچ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

پسا دھنیا ایک کھانے کا چمچ

دہی ایک کپ

پسا گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ

(لونگ چھ سے آٹھ عدد (پسی ہوئی

(بڑی الائچی تین سے چار عدد (پسی ہوئی

چھوٹی الائچی پانچ سے چھ عدد

(کالی مرچ تین سے چار عدد (پسی ہوئی

پسی جائفل جاوتری ایک چوتھائی چائے کا چمچ

کٹی ادرک دو کھانے کے چمچ

کیوڑا ایک چائے کا چمچ

نمک حسب ذوق

ترکیب

پین میں گھی گرم کر کے پہلے پیاز اور پھر چکن کو بھی چار سے پانچ منٹ فرائی کر کے نکال لیں۔

پھر پیالے میں ادرک لہسن کا پیسٹ، پسی لال مرچ، دیگی مرچ، پسا دھنیا، نمک اور پانی ڈال کر مکس کریں۔

اب پین کے گرم گھی میں لونگ، چھوٹی الائچی اور تیار کیا ہوا مکسچر شامل کر کے بھون لیں۔

پھر بلینڈر میں دہی اور براؤن پیاز بلینڈ کریں۔

اب بھنے مصالحے میں بھنی چکن شامل کر کے آٹھ سے دس منٹ ڈھک دیں۔

پھر اس میں پیاز اور دہی کا مکسچر ڈال کر پکائیں۔

اب اس میں پسی جائفل جاوتری، پسا گرم مصالحہ، کٹی ادرک، پسی ہوئی بڑی الائچی، پسی ہوئی لونگ، پسی کالی مرچ اور کیوڑا ڈال کر پکائیں۔

آخر میں اسے سرونگ ڈش میں نکال کر سرو کریں۔

Chicken Chickpea Pakora چکن چنا پکوڑا

اجزا

چکن بریسٹ ایک عدد

(چنے ایک پیالی (اُبلے ہوئے

پیاز دو عدد

ہری مرچ چار سے پانچ عدد

بیسن ایک پیالی

(زیرہ ایک کھانے کا چمچ (کٹا ہوا

(دھنیا ایک کھانے کا چمچ (کٹا ہوا

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (کٹی ہوئی

خشک میتھی ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ہرا دھنیا ایک چوتھائی گٹھی

تیل فرائی کرنے کے لیے

ترکیب

چکن بریسٹ کو باریک جولین کاٹ لیں۔

اب پیاز، ہری مرچ، بیسن، زیرہ، دھنیا، لال مرچ، خشک میتھی اور ذائقہ نمک شامل کرکے پانی کے ساتھ مکس کر لیں۔

ایک پیالی میں سے آدھے چنے پیس لیں اور آدھے ثابت رہنے دیں۔

پھر دونوں اوپر والے مکسچر میں شامل کر دیں۔

اس کے بعد ہرا دھنیا ڈال کر مکس کر لیں۔

آخر میں فرائی کرکے سرو کریں۔

Tikka Samosa تکہ سموسہ

اجزا

لیموں کا رس دو کھانے کے چمچ

تکہ مصالحہ دو سے تین کھانے کے چمچ

سموسہ پٹی دس عدد

(انڈہ ایک عدد (پھینٹا ہوا

لہسن ادرک کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ضرورت

ترکیب

چکن بریسٹ پر اچھی طرح تکہ مصالحہ لگا کر ایک گھنٹے کے لئے میری نیٹ کر لیں۔

ایک پین میں دو سے تین کھانے کے چمچ تیل گرم کرکے اس میں چکن شامل کرکے پکائیں یہاں تک کہ چکن گل جائے۔

اب اسے فوڈ پروسیسر میں شامل کرکے پیس لیں اور باقی کے تمام اجزاء بھی شامل کردیں۔

پھر سموسہ پٹی میں چکن مکسچر رکھ کر سموسہ کی شکل میں فولڈ کریں اور انڈے کی مدد سے کناروں کو بند کردیں۔

گرم تیل میں ڈیپ فرائی کرلیں یہاں تک کہ سنہرے ہو جائیں۔

کیچپ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

Bread Barfi

Ingredients:

Milk ½ liter
Sugar 250 gm
Bread slices 4
Milk solids 1 cup
Pistachios chopped 50 gm
Kewra water 1 tbsp
Cardamom ground ½ tsp
Butter 2 tbsp

Cooking Method:

Soak bread slices in milk for 2 hours.
Now blend well and keep aside.
Now put this mixture in a wok and cook over low flame.
Stirring continuously till water dries.
Add 250 gm sugar, ground green cardamoms and Kewra water.
Cook over low flame.
Also add crumbled milk solids.
Grease tray with butter, pour bread mixture in it and bake in a pre-heated oven for 30 minutes.
Now remove and cut into pieces, sprinkle with chopped pistachios and serve.

Anda Ghotala

Ingredients:

White lentils 25 gm
Onion 1 (chopped)
Tomato 1 (chopped)
Egg 2
Green chili 3 – 4
Oil 4 tbsp
Green coriander as required
Salt to taste

Cooking Method:

Boil white lentils and keep aside.
Beat eggs in a bowl.
Heat oil in a pan, add beaten eggs, boiled lentils, onion, tomato, green chilies, coriander leaves and salt.
Mix well and cook till done.
Dish it out and serve.

Stuffed Ladyfingers

Ingredients:

ladyfingers ½ kg
Oil 1/2 cup
Tamarind juice ½ cup
Fennel seeds 1 tbsp
White cumin 1 tbsp
Mustard seeds ½ tbsp
Coriander seeds 2 tbsp
Salt to taste

Cooking Method:

On a pan, roast fennel seeds, whole coriander, white cumin and mustard seeds until they are golden.
Then crush them together.
In a bowl add tamarind juice and crushed spices and form a thick paste.
Cut lady fingers length wise and stuff prepared mix in them.
In a pan, heat a cup of oil and fry stuffed ladyfingers.
Do not stir too much while ladyfingers are in the oil.
Sprinkle salt to taste in the end and serve with hot chapattis.

Palak k Pakoray

Ingredients:

Spinach Leaves 10-12
Turmeric ½ tsp
Chickpea Flour 1 cup
Egg 1
Green Chilies 2-3
Chicken Cube 1
Yogurt 1 tsp
Cumin (roasted & ground) 1 tsp
Button Red Chilies (crushed) 1 tbsp
Salt to taste
Soda bi Carb ½ tsp
Oil (for frying) as required

Cooking Method:

Soak spinach leaves with ½ tsp turmeric. Remove from water and keep them aside as it is.
Sieve 1 cup chickpea flour in a bowl, add 1 egg, ½ tsp soda bi carb, 1 chicken cube and 1 tsp yogurt. Mix well.
Add luke warm water to it, and make a fine paste.
Now add 1 tbsp crushed red chilies, 1 tsp roasted and ground cumin, green chilies and salt.
Dip each spinach leave in the mixture and deep fry, tll they turn golden brown. Serve with chili sauce.

Bagharay Cholay

Ingredients:

Chick Peas (soaked overnight, boiled next morning)     250 gm
Potatoes                   2 cubed and boiled
Onion (chopped)              ½ cup
Curry Leaves                     25
Khatai Powder                 1 tbsp
Chat Masala                 1 tbsp
Salt                     1 ½ tsp
Chili Powder                  1 ½ tsp
Cumin (roasted and crushed)               1 tbsp

Cooking Method:

In a bowl, mix together all the dry spices with half cup water into a thick paste. Heat half cup oil add chopped onion ½ cup, fry till light golden. Add curry leaves, then the mixed spices paste. Fry for 5 minutes, add boiled chic piece, boiled potatoes. Lastly add chopped coriander, green chilies and remove.

Mango Milkshake

Ingredients:

Mango 2 (cubed)
Milk 2 cups
Sugar 2 tbsp or to taste
Pinch of saffron
Ice as needed
Almond/pistachio for garnish


Cooking Method:

Blend mango, milk, sugar and saffron.
Add ice and blend again.
Pour into glasses, garnish with nuts and serve.

Arvi Curry

Ingredients:

Arvi 1/4 kg
Onions 1/8 kg
Tomatoes 1/8 kg
Curd 2 tbsp
Turmeric powder 1/2 tsp
Aniseed 1/2 tsp
Green coriander a few sprigs
Salt to taste
Chilli powder to taste
Ghee as required

Cooking Method:

Peel and chop the arvi into four pieces lengthwise and deep fry to a golden brown.
Heat 2 tbsp ghee and add finely chopped onions.
When browned, add tomatoes and the dry spices.
Keep stirring till ghee separates from the curry.
Then add the fried arvi and well beaten curd.
Cover, cook on a low flame till arvi is tender and the gravy is thick.

Sindhi Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Onion 4
Bay leaf (tej pata) 1
Cinnamon (dal cheeni) 3 sticks
Cardamon (bari ilaiche) 3
Green cardamom (hari ilaichi) 6
Dried plums (alu bukharay) 10-12
Yoghurt 1 cup
Potatoes 4
Lemon 2 (juiced)
White Cumin (safayd zeera) 1 tsp
Coriander powder 2 tsp
Clove (long) 6
Black pepper (Whole) 12
Turmeric 1 tbsp
Garam masala 1 tbsp
Ginger-garlic paste 2 tbsp
Red pepper 2 tbsp (or as to taste)
Coriander 1 cup
Tomatoes 5
Rice 4 cups
Onion (golden brown) 2
Salt as to taste

Cooking Method:

Fill a cooking pot with water.
Add white cumin, green cardamom, cloves in water.
Also add cardamom (bari ilaichee) in the above pot.
Let a boil come.
Add rice in above water-pot and Boil the rice.
Add chicken in a pan.
Now add 4 browned onions, ginger garlic paste.
And fry them for sometime.
Add bay leaf, cinnamom, black pepper and green cardamom.
Also add cardamom, white cumin and cloves, now cook them for sometime.
Add yoghurt, red pepper powder, turmeric and garam masala powder.
Also add corriander powder and mix them all well, now, cook for a while.
Add alu bukharay in it and mix, while cooking.
Also add potatoes (which have been fried previously and choped) in it.
Add 1 cup water in it.
Add whole green chillies, fresh coriander, and mint.
Leave on slow heat to cook for sometime.
Add 1 cup of water in it.
Fry tomatoes (sliced cut) and add them on chicken curry.
Then add rice on top of it.
Add the left tomatoes on top of rice.
Add fresh coriander and mint in it and leave on dum.

Chili Chicken Bites

Ingredients:

Green Chilies 8-10
Boneless Chicken 250 grams
Ginger Garlic Paste 1 tsp
Perry Sauce 1-2 tbsp
Mayonnaise ½ cup
Mozzarella Cheese ½ cup
Milk 2 cups
Crushed Black Pepper 1 tsp
Egg ( Whites) 1-2
All Purpose Flour 1 cup
Bread Crumbs as required
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Take a 8-10 green chilies cut into the middle. Take a cooking pan add as required oil add 1 tbsp of ginger garlic, 250 grams of boneless chicken cut into strips and fry then add 1-2 tbsp of Perry sauce mix it well, then take it out and set aside. On a mean while take another cooking pan add ½ cup of mozzarella cheese, 1 cup of milk cook until the cheese is properly mixed then take it out add ½ cup of mayonnaise mix it well and set aside. Take 1-2 egg whites and beat it. Take as required bread crumbs spread the bread crumbs and take 1 cup of all purpose add to taste salt, 1 tsp of crushed black pepper mix it well. Now take 8-10 green chilies cut into middle now fill the chicken mixture and cheese mixture on the top of it now coat the green chilies into eggs , bread crumbs, all purpose flour and rest of milk repeat the procedure 2-3 three times. Now heat the oil in a deep wok and fry the coated green chilies, take it out into tissue paper or kitchen towel when all the access oil is absorbed take it out in a serving platter and garnish with vegetables and serve it.

Crispy Fried Potato Sticks

Ingredients:

Boiled Potatoes        ½ kg
Rice Flour         ½ cup
Coriander Powder       1 tsp
Cumin Powder       1 tsp
Yogurt           4 tbsp
Gram Flour      1 cup
Turmeric Powder       ½ tsp
Red Chili Powder      1-2 tbsp
Cardamom Powder       ½ tsp
Oil         for fry
Salt        to taste

Cooking Method:

Take a mixing bowl add ½ kg of potatoes cut into four pieces. Then add  ½ cup of rice flour 1tsp of coriander powder, 1 tsp of cumin seeds, 4 tbsp of yogurt, 1 cup of  gram flour , ½ tsp of turmeric powder, 1-2 tbsp of red chili powder, ½ tsp of cardamom powder, and add to taste salt  mix it well now add potatoes skewer into barbeque sticks. Take a deep wok heat the oil and deep fry the sticks and serve it with chutney.

Colourful Custard

Ingredients:

Milk          5 cups
Colored Vermicelli     1 cup
Custard Powder     3 tbsp
Sugar          ¾ cup
Green Cardamoms    2
Cloves        2
Clarified Butter        2 tbsp
Vanilla Essence        ½ tsp
Cream          200 grams
Fruit Cocktail       1 medium can

Cooking Method:

 Heat ghee, add cardamom and cloves with colorful vermicelli, fry for 2 minutes and add in all but ½ cup milk. Cook till boiling. Add sugar then slowly add in the dissolved custard powder with the ½ cup milk set aside. Add vanilla essence. Remove and cool. Lastly fold in the cream and fruit cocktail. Serve chilled.

Chicken White Qorma

Ingredients:

Oil 1 cup
Onions (thinly sliced) 3
Dried Whole Red Chilli Peppers (peeled & ground) 20-22
Chicken (karahi cut) 1 chicken
Garlic 1 tbsp
Ginger 1 tbsp
Salt 1 tbsp
Yogurt 2 cups
Water 1 cup
Kewra 6-7 tbsp
Cardamom 6
Cinnamon Sticks 4
Whole Black Peppers 6
Cloves 8
Cumin 2 tsp

Cooking Method:

Dry pan-fry cardamom, cinnamon, black pepper, cloves, cumin until you can smell the fragrance of the spices and set aside.
In saucepan fry onions in oil until light golden brown, strain and set aside.
In remaining oil, fry pieces of chicken on high heat for about 5 minutes stirring occasionally.
Add ginger, garlic and stir- fry for another minute.
Add salt, ground red peppers and immediately add water and place lid for a 2-3 minutes.
Blend onion and yogurt in a blender and add to chicken.
Add kewra, cook for 5 more minutes and serve into a serving dish.

Nariyal Daal

Ingredients:

Boiled bengal gram 500 grams
Fresh desiccated coconut 100 gram
Ginger garlic chopped 1 tbsp
Finely chopped tomatoes 3-4
Turmeric powder 1 tsp
Crushed red chili 1 tbsp
Crushed black pepper 1 tsp
Garam masala Powder 1 tsp
Green chilies 3-4
Oil 2 tbsp
Salt to taste
For Bhaghar
Whole cumin seeds 1 tsp
Curry leaves 3-4
Oil 1/2 cup

Cooking Method:

Take a cooking pan add chopped ginger garlic, oil and fry then add finely chopped tomatoes and cook until tomato soft.
Then add boiled Bengal gram mix it well then add turmeric powder, crushed red chili, crushed black pepper, and salt mix it well.
Add sufficient amount of water and cook.
Now add fresh desiccated coconut mix it well. At last add green chilies mix it well.
Take it out in a serving bowl, sprinkle garam masala powder.
Temper whole cumin seeds and curry leaves in hot oil to make the bhaghar; add it into the dish and serve it.

Mango Pickle - Keri Ka Achar

Ingredients:

Raw Mango (hard) 1 kg
Vinegar (to wash raw Mangoes) 1 cup
Oil (cooking Oil or sesame Oil) 1 litter
Garlic Cloves pealed 1 cup
Crushed red pepper (kuti lal mirch) 1/2 cup
Crushed Coriander seeds (kuta hoa dhania) 1/2 cup
Crushed Mustard seeds (Rai) 4 tbsp
Fenugreek seeds (methi) 1 tsp
Onion seeds (kalonji) 1 tbsp
Turmeric powder (haldi powder) 1 tbsp
Vinegar (sirka) 3 tbsp
Salt 1 1/2 tbsp

Cooking Method:

Wash raw mango one by one with vinegar in a bowl, then dry them with clean napkin with hands, then cut off the top of raw mangoes (keri).
- Now grate these raw mangoes with skin.
- Wash garlic cloves with vinegar and dry well.
- Mix all the dry Masala with 3 tbsp vinegar. Add this to grated raw mango and mix well. Now add salt in it.
- Pour 1/2 oil in a jar. Then put the achar and garlic and the remaining oil. Mix all well with a wooden spoon. Use achar after 4 days. But daily in the morning you have to once stir the achar with wooden spoon.
(if you open after 3 days and you feel that there is more need of salt and oil you can add it and mix it well)

Onion Fritters

Ingredients:

Flour (Baisan)  100 gram
Chilli Powder  2 tsp
Salt to taste
Water to mix
Onions 4
Oil for frying

Cooking Method:

Sieve the flour, chilli powder and salt into a bowl.
Beat in sufficient water to make a thin batter.
Cut onions into rings - two (2) inch thick.
Heat oil or ghee in a frying pan.
Dip onion rings into the batter.
Fry quickly until crisp.
Drain and serve with hot tomato chutney.

Spicy Cheese Roll

Ingredients:

Potato  1 boiled
Eggs   2
Green Chilies  4
Bread   6 Slices
Flour  1 cup

Black Pepper   1 tsp
Cumin Seeds 1 tsp
Crushed Red Chilies  1/2 tsp
Salt   1/2 tsp
Cheddar Cheese  2 tbsp
Mozzarella Cheese 2 tbsp
Mint leaves 2 tbsp
Oil to fry

Cooking Method:

Mash the boiled potato well.
Now in a bowl put together 4 chopped Green chilies, 1 tsp. Black pepper, 1 tsp. Cumin seeds, 1/2 tsp. Crushed red chili, 1/2 tsp. Salt, 2 tbsp. Cheddar cheese, 2 tbsp. Mozzarella cheese and 2 tbsp. Mint leaves. Mix well.
Flatten the Bread slices using rolling pin.
Fill the mixture in bread slices and fold like a Swiss roll. Dip in 2 beaten egg, roll in 1 cup Flour and fry in hot oil. Delicious and Crispy Cheese rolls are ready to serve.

Chocolate Pudding

Ingredients:

Caster sugar 1/2 cup
Cocoa powder 3 tbsp
Corn flour 1/4 cup
Salt a pinch
Milk 2-3/4 cups
Butter 2 tbsp
Vanilla essence 1 tsp

Cooking Method:

In a saucepan, stir together sugar, cocoa, cornstarch and salt. Place over medium heat, and stir in milk. Bring to a boil, and cook, stirring constantly, until mixture thickens enough to coat the back of a metal spoon. Remove from heat, and stir in butter and vanilla. Let cool briefly, and serve warm, or chill in refrigerator until serving.

Haryali Qeema

Ingredients:

Mince  ½ kg
Oil     ½ cup
Onion  1 large sliced
Ginger garlic paste    1 tbsp
Salt      1 tsp heaped
Chili powder     1 ½ tsp
Turmeric  ½ tsp
Crushed cumin 1 tsp
Yogurt         ½ cup
Milk    ½ cup
Spinach   ½ kg
Fenugreek bunch 4 small
Dill 1 bunch

Method for Spinach:

Wash well and blanched together spinach, dill and fenugreek for 10 minutes, chopperize and use.

Cooking Method:

Heat oil half cup add 1 large sliced onion, fry till light golden, add ginger garlic paste with mince, fry well, add in salt, turmeric, chili powder, cumin roasted and crush, fry well, add half cup water, cover and cook till mince tender then add half cup yogurt, fry well add in spinach, fenugreek and dill mixture with half cup milk, lastly add chopped coriander leaves and green chilies, leave it on dum.

Beef Tehari

Ingredients:

Sela Rice 500 grams (soaked)
Beef 300 gm (sliced)
Eggs 6 (boiled)
Potatoes 3-4 (boiled)
Onion 1 (sliced)
Ginger garlic paste 1 tbsp
Cinnamon stick 2-3
Green cardamoms 3-4
Black cardamoms 3-4
Cloves 3-4
Yogurt 250 grams
Big green chilies 3-4
Tomatoes 3-4
Red chili powder 1 tbsp
Curry powder 2 tbsp
Cumin powder ½ tsp
Oil 1 cup
Salt to taste

Cooking Method:

Peel off boiled eggs and potato.
Take a cooking pan add cooking oil fry onion until light brown, add ginger garlic paste and fry until get aroma.
Then add beef, cinnamon sticks, green cardamoms, cloves, black cardamoms and mix it well and fry.
Take a mixing bowl add yogurt, red chili powder, cumin powder, curry powder, and to taste salt mix it well.
Add the mixture in cooking pan and cook until beef tender and oil comes up.
Now add soaked sela rice and add as required water then add tomatoes, green chilies, cook until the water is dry and rice are 80% done.
Place boiled potatoes on rice and simmer for 10-12 minutes or until rice are fully cooked.
Dish it out in a serving platter, garnish with boiled eggs and serve it.Ingredients:

Potato Wedges

Ingredients:

Potatoes 2
Salt 1 tsp
Black Pepper 1/2 tsp
Mustard Paste 1/2 tsp
Oil 2 tbsp

Cooking Method:

Preheat oven to 180 degrees.
Wash the potatoes well to remove any dirt or grime and leave the skins.
Slice the potatoes into even shaped wedges.
Sprinkle salt, pepper, oil  and rub mustard onto wedges.
Place onto foil lined pan trying not to overlap.
Bake for 10 minutes until golden brown and serve hot.

Crispy Chicken Sandwich

Ingredients:

Bread      1 cut into rounds with cutter
Mayonnaise     3 tbsp heaped
Black Pepper    ½ tsp
Salt       ½ tsp
Capsicum      3 tbsp cut into tiny cubes
Chicken (boiled and shredded)   1 cup
Eggs          1-2
Bread Crumbs       as required

Cooking Method:

Cut bread with round cutter, spread filling on one round of bread. Cover with 2nd round, dip in beaten egg and roll in bread crumbs. Shallow fry in frying pan till golden and crisp.