Nariyal ki Chutney ناریل کی چٹنی

:اجزاء

ہری مرچیں۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین عدد 

تازہ ناریل (کدوکش)۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

دہی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

پودینہ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

ہرا دھنیا۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

نمک۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

لیموں کا رس۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء ملائیں، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا پانی ڈال کر یکجان کر لیں۔ناریل کی مزیدار چٹنی تیار ہے۔

Khajoor Aur Imli ki Chutney

Ingredients:

Dates 12
Thick Tamarind Pulp 2 bowls
Jaggery 3 tbsp
Crushed Dry Ginger 2 tbsp
Roasted and Crushed White Cumin 1 tbsp
Crushed Red Chili 1 tbsp
Black Salt 1 pinch
Salt as required

Method:

For making date tamarind chatni, wash the dates and take out seeds from the dates and then blend it with tamarind pulp.
Now put it in a pan and add salt as required, 2 tbsp crushed dry ginger, 1 tbsp roasted and crushed white cumin, 1 tbsp crushed red chilies and 3 tbsp jaggery and cook it. Once the Jaggery melts, then add sugar in it. When it cools down, then add 1 pinch black pepper and salt as required.
Serve the yummy khajoor aur imli ki chutney with delicious meal

Tamarind and Mint Chutney املی اور پودینے کی چٹنی

اجزا

املی کا رس ایک کپ

پودینہ آدھا گٹھی

لال مرچ ایک چائے کا چمچ

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ترکیب

بلینڈر میں پودینہ، لال مرچ، زیرہ اور نمک کو ملا کر ایک ساتھ پیس لیں اور اس میں املی کا رس شامل کردیں۔

مزے دار املی اور پودینے کی چٹنی تیار ہے۔

کوکٹیل سوس Cocktail Sauce

:اجزاء

کیچپ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ آدھا کپ 

مایونیز ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 1/4کپ 

مسٹرڈ سوس ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

اویسٹر سوس ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔ ایک چائے کا چمچہ 

کالی مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

:ترکیب

تمام سوس اور کالی مرچ مکس کر لیں سوس تیار ہے۔

Green Chutney ہری چٹنی

اجزا

املی کا گودا ایک کپ

ہرا دھنیا ایک کپ

پودینہ ایک کپ

لہسن کے جوئے چار عدد

سفید زیرہ ایک کھانے کا چمچ

(ہری مرچ چار عدد (باریک کٹی ہوئی

نمک حسب ذائقہ

ترکیب

بلینڈر میں املی کا گودا، ہرا دھنیا، پودینہ، لہسن کے جوئے، سفید زیرہ، ہری مرچ اور نمک ڈال کر بلینڈ کر لیں۔

ہری چٹنی تیار ہے۔

Tomato & Garlic Chutney

Ingredients:

Finely chopped tomatoes 4-6
Lemon 4
Green chilies 6
Garlic cloves 6
Curry leaves 8
Mustard seeds a few
Mustard oil 1 cup
Onion seeds 1tsp
White cumin 1tsp
Red chili powder 1tsp
Ginger garlic paste 1tbsp
Salt as required

Cooking Method:

Heat the mustard oil in a pan and sauté the mustard seeds for 2-3 minutes. Then add the tomatoes, green chilies, garlic cloves, curry leaves, onion seeds, white cumin powder, red chili powder, ginger garlic paste and salt.
When mixture dries and the oil floats on top squeeze the juice of one lemon.

Spicy Eggplant Raita بینگن کا مصالحے والا رائتہ

اجزا

بینگن آدھا کلو

دہی آدھا کلو

(سفید زیرہ دو کھانے کے چمچ (بُھنا ہوا

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (پسی ہوئی

(لہسن ایک کھانے کا چمچ (پسا ہوا

نمک حسبِ ذائقہ

چاٹ مصالحہ ایک کھانے کا چمچ

رائی آدھا چائے کا چمچ

میتھی چند دانے

کلونجی آدھا چائے کا چمچ

کڑی پتہ چار عدد

(لہسن ثابت چار جوئے (باریک کٹی ہوئی

ہرا دھنیا، پودینہ آدھی گڈی

(ہری مرچ حسبِ ضرورت (باریک پسی ہوئی

تیل ایک چمچ

ترکیب

دیگچی میں ایک چمچ تیل ڈال کر ثابت بینگن دھو کر ڈال دیں۔

پندرہ منٹ بعد بینگن پک جائیں گے۔

ان کا اوپری چھلکا الگ کرکے صرف گودا نکال لیں اور بیج پھینک دیں۔

اب مٹی کے برتن میں دہی پھینٹ کر بینگن، تمام خشک مصالحے، ہرا دھنیا، پودینہ اور ہری مرچ کی چٹنی ملاکر اوپر سے بگھار دے دیں۔

مزیدار رائتہ تیار ہے۔

Smoked Onion and Tomato Raita

Ingredients

Yogurt (whipped) ½ kg
Onion (chopped) 1
Tomato (unseeded, cubed) 1
Green Chilies (chopped) 2 -3
Coriander Leaves (chopped) 2 tbsp
Salt ½ tsp
Red pepper (crushed) ½ tsp
Cumin (crushed) ½ tsp
Burnt coal 1

Cooking Method

In a bowl mix together yogurt, onion, tomato, green chilies, coriander leaves, salt, red pepper and cumin.
Softly place foil paper on raita, place burnt coal on foil and drop oil; cover immediately with plate for 5-8 minutes.
Discard coal and serve raita with biryani.

Irani Raita

Ingredients

Yogurt (whisked) 2 cups
Cucumbers (chopped deseeded) 4
Honey 1-1/2 tbsp
Walnuts (chopped) 5-6
Raisins (chopped) 7-8
Roasted cumin powder 1/2 tsp
Salt to taste
Fresh coriander leaves (chopped)

Cooking Method

In large bowl combine chopped cucumbers, yogurt, honey, walnuts, raisins, cumin powder, salt to taste and half of coriander leaves and mix well.
Garnish with remaining coriander leaves.
Serve chilled as an accompaniment to biryani.