Namak Paray

 

Ingredients:

Flour (Maida) 2 cups

Butter (Ghee) 2 tbsp

Salt 1 tsp

Carom seeds (Ajwain) 1 tsp

Cumin seeds (zeera) 1 tsp

Method:

Sieve together flour and salt

Mix in ghee & carom seeds,

Knead with water into a medium dough, cover & leave it for 1 hour

Roll it thin (as thin as possible)

Cut in small diamond shape deep fry in oil, cool and keep in air tight container

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Chicken Bread Rolls

Ingredients:

Chicken Mince 250 gm
Bread Slices 1
Egg Whites 2
Chopped Green Chilies 6
Boiled Potato ½ kg
Chopped Green Coriander 1 bunch
Bread Crumbs 1 packet
Cottage Cheese 1 Packet
Crushed Black Pepper 1 tsp
Corn Flour 1 tbsp
Soya Sauce 2 tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Boil and peel the potatoes and mash them.
Add in salt in chicken mince and cook to dry the water.
Add in the bread slices in the mince and chop it.
Add in 2 tbsp soya sauce, boiled potatoes, crushed black pepper, chopped green chilies, green coriander and 1 packet cottage cheese.
Make roll and dip them in egg and roll them in bread crumbs.
In the end, add in oil in the pan, deep fry the rolls and fry them till golden brown. Serve hot with tomato ketchup.

Aloo Papri Chaat آلو پاپڑی چاٹ

اجزا

(آلو آدھا کلو (چھوٹے

(پاپڑی چھ عدد (چورا کی ہوئی

دال سیو ایک پیکٹ

تیل ایک چوتھائی کپ

کڑی پتے آٹھ سے دس عدد

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

رائی آدھا چائے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

لال مرچ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہلدی ایک چائے کا چمچ

املی کا گودا ایک چوتھائی کپ

چاٹ مصالحہ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

ہری مرچ چار عدد

ترکیب

پہلے آلوؤں کو چھیل کر اُبال لیں۔

اب ایک پین میں ایک چوتھائی کپ تیل گرم کرکے اس میں کڑی پتے، زیرہ اور رائی ڈال کر فرائی کریں۔

ساتھ ہی اس میں نمک، لال مرچ، ہلدی اور املی کا گودا ڈال کر تھوڑا بھونیں۔

اس کے بعد اس میں آلو، چاٹ کا مصالحہ اور ہری مرچ شامل کرکے مکس کریں اور اُتار لیں۔

اب اسے ڈش میں نکال کر چورا کی ہوئی پاپڑی اور دال سیو ڈال کر سرو کریں۔

Chicken Keema Pakora چکن قیمہ پکوڑا

اجزا

(چکن دو سو پچاس گرام (باریک کٹی ہوئی

بیسن چار کھانے کے چمچ

بیکنگ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

(لال مرچ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی

ہلدی ایک چوتھائی چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

(ہری مرچ دو عدد (کٹی ہوئی

(ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ (کٹا ہوا

(انڈے تین عدد (پھینٹے ہوئے

چاٹ مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

(ہری پیاز آدھا کپ (باریک کٹی ہوئی

ترکیب

ایک پیالے میں بیسن، بیکنگ پاؤڈر، پسی لال مرچ، ہلدی، نمک، انڈے، چاٹ مصالحہ، ایک چوتھائی کپ پانی، باریک کٹی چکن، ہری مرچ اور کٹا ہرا دھنیا ڈال کر مکس کریں اور تیس منٹ کے لیے الگ رکھ دیں۔

اب پین میں تیل گرم کر لیں۔

پھر تیار بیٹر کے پکوڑے بنائیں اور گرم تیل میں خستہ اور گولڈن ہونے تک فرائی کر لیں۔

اب اسے چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

Potato Chicken Donuts چکن ڈونٹس

:اجزاء

(آلو ایک کلو (اُبلے ہوئے

چکن کا قیمہ آدھا کلو

پودینہ آدھی گٹھی

زہرہ آدھی گٹھی

سبز مرچ پانچ عدد

پیاز ایک عدد

انڈے دو عدد

کارن فلور چار کھانے کے چمچ

میدہ چھ کھانے کے چمچ

(ثابت سرخ مرچ ایک کھانے کا چمچ (کُٹی ہوئی

ادرک لہسن پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ

ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل تلنے کے لیے

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح بلینڈ کر لیں۔

اب اس مکسچر کو گول کباب کی شکل میں تیار کر لیں۔

انگوٹھے کی مدد سے چکن نگٹس کے درمیان سوراخ نکالیں۔

اب چکن پیس کو انڈے میں کُوٹ کر کے بریڈ کرمبز میں رول کریں۔

چکن ڈونٹس کو اب تیل میں فرائی کر لیں۔

مزیدار ڈونٹس تیار ہیں۔ٹماٹو کیچپ یا ساس کے ساتھ سرو کریں۔

Egg Plant Chips ایگ پلانٹ چپس

:اجزاء

بینگن کلو(گول والے) 

نمک حسب ذائقہ 

چاٹ مصالحہ ایک کھانے کا چمچہ 

قصوری میتھی ایک کھانے کا چمچہ 

املی کا پیسٹ دو کھانے کے چمچے 

کارن فلور کپ 

تیل دو کپ

:ترکیب

بینگن کے گول سلائس کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ ایک پیالے میں نمک، چاٹ مصالحہ، قصوری میتھی، املی کا پیسٹ اور کارن فلور ڈال کر مکس کر یں۔ کڑاہی میں درمیانی آنچ پہ تیل گرم کر یں۔ بینگن کے سلائسز کو پانی سے نکال کر خشک کر لیں اور تیار کیا ہوا مصالحہ لگا کر خوب اچھی طرح مکس کر یں اور گرم تیل میں ڈال کر فرائی کر یں اور کرپسی ہونے پر نکال لیں۔ مزیدار ایگ پلانٹ چپس تیار ہیں کیچپ کے ساتھ گرم گرم سرو کر یں۔

Aalu Began Piyaz Pakora

Ingredients:

Chopped Potato 1
Brinjal 1
Chopped Onion 1
Gram Flour 300 gram
Garlic Paste 1 tsp
Chopped Green Chilies 3-4
White Pepper Powder ½ tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric Powder ½ tsp
Baking Powder ½ tsp
Oil for frying
Salt to taste

Cooking Method:

Take 300 grams of gram flour and sieve it. Now take a mixing bowl add 1 chopped potato, 1 chopped brinjal, 1 chopped onion, 1 tbsp of garlic paste, 3-4 finely chopped green chilies,1/2 tsp of white pepper powder,1 tsp of red chili powder, ½ tsp of turmeric powder, ½ tsp of baking powder, and add to taste salt mix it well with water to make a batter. Now take a deep wok heat the oil in it fry the pakora’s take it out in a tissue paper when its absorb the oil then take it out in a serving platter and serve it with chutney.

Chana Batata Chaat

Ingredients:

Chickpeas 250 gms soaked overnight with 1 tsp soda and boil next morning
Oil ¼ cup
Cumin (crushed) 1 tbsp
Potatoes 2 large peeled cubed and boiled
Spring onion 2 chopped with leaves
Yogurt ¾ cup whipped
Chaat masala 1 tbsp
Crushed red pepper 1 tsp heaved
Salt ½ tsp leveled
Tomato 1 chopped
Coriander and green chilies chopped as required

Ingredients for Imli chutney:

Tamarind pulp 1½ cup
Gur 4 tbsp
Salt ½ tsp
Crushed red pepper 1 tsp
Crushed cumin 1 tsp
Garlic paste ½ tsp
Sev and papri for garnish

Method for chutney:

Cook altogether in a sauce pan till thick.

Method for chaat:

Heat oil add cumin, boiled channay and boiled potatoes. Stir for 5 mins. Remove from heat. Add chutney half cup with all other seasonings and ingredients. Mix all well. Garnish with chopped coriander green chilies, sev and papri.

Khattay Aalu

Ingredients:

Baby potatoes 1 kg peeled and boiled
Salt 1 tsp
Khatai powder 1 tsp
Roasted and crushed cumin 1 tsp
All spice ½ tsp
Chat masala 1 tsp
Tamarind pulp ½ cup
Sambal oleak 4 tbsp
Oil ½ cup
Curry leaves 20

Cooking Method:

Peel and boil baby potatoes, heat oil add curry leaves, grinded Kashmiri chili paste, salt, khatai powder, cumin, chat masala, all spice, lemon juice, tamarind pulp, cook for 10 minutes and remove.

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Mirch Bharay Pakoray

Ingredients:

Green Chilies (big) 8
Mint Leaves (finely chopped) 1 bunch
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Egg 1
Chicken Cube 1
Chickpea Flour 1 cup
Tamarind Pulp ½ cup
Yogurt 1 tsp
Button Red Chilies (crushed) 1 tsp
Cumin Seeds ½ tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Take 1 cup chickpea in a bowl, add 1 egg, salt, chicken cube and 1 tsp yogurt. Mix well, pour some luke warm water and make a thick paste.
Now grind 1 bunch coriander leaves, ½ tbsp cumin seeds and 1 bunch mint leaves in a chopper.
Add in salt and ½ cup tamarind pulp. Mix well
Make a vertical stroke on each green chili with a knife and fill this ground. green chutney in it.
Dip these filled green chilies in the chickpea mixture and fry in hot oil

Lobiya k Pakoray لوبیا کے پکوڑے

:اجزاء

سفید لوبیا ---- آدھا پا ؤ 

چھے عدد باریک کٹی ہوئی پیاز 

پانچ ہری مرچ باریک کٹی ہوئی 

ادرک لہسن پیسٹ----- ایک کھانے کا چمچ 

نمک مرچ---- حسب ذ ائقہ 

ہرا دھنیا ---- بایک کٹا ہوا دو چمچ 

اجوائن ----- ایک چٹکی 

لیمن جوس ---- ایک چمچ 

آئل ---- فرائی کرنے کے لئے 

:ترکیب

لوبیا دس گھنٹوں کے لئے بگھو دیں۔ پھر پیس لیں اور تھو ڑا پانی شامل کر لیں۔ تاکہ ایک فائن پیسٹ بن جائے ۔ پھر سارے مسالے ڈال کر مکس کریں۔ آدھا گھنٹہ پڑا رہنے دیں۔ اب ہلکی آنچ پر پکوڑے فرائی کر لیں۔ املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

Andon k Pakoray انڈوں کے پکوڑے

:اجزاء

(انڈے ----- چھ عدد (سخت ابلے ہوئے چھیل لیں٬ اور آدھ انچ موٹے قتلے کاٹ لیں

بیسن ------ آدھا کپ 

کارن فلور ----- دو چائے کے چمچ 

(سفید مرچ ----- حسب ضرورت (پسی ہوئی 

نمک ----- حسب ضرورت 

اجینو موٹو ------ چٹکی بھر 

سویا ساس ------ ایک چائے کا چمچ 

چلی گارلک ساس ----- دو چائے کے چمچ 

:ترکیب

بیسن٬ کارن فلور اور ساری اشیاﺀ پانی کے ساتھ پیسٹ بنا لیں جو زیادہ پتلا نہ ہو- اب انڈوں کو اس میں ڈبو کر بالکل مدھم آنچ پر تیل ڈال کر تلیں اس ترکیب سے آلو کے قتلے اور پیاز کے لچھے بھی فرائی کرسکتی ہیں-

Falafel فلافل

:اجزاء

کابلی چنے (بھیگے ہوئے ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 250 گرام 

ہرا دھنیا (چوپ کیا ہوا ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین کھانے کے چمچے 

لہسن ( چوپ کیا ہوا) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

ژابت سفید زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

کھانے کا سوڈا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 1/4چائے کا چمچہ 

کٹی ہوئی لال مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

تیل ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تلنے کے لئے 

:ترکیب

چنوں کو بلینڈر میں باریک پیس کر ایک پیالے میں نکال لیں ۔ اس میں باقی اجزاءملائیں ۔ کٹاہی میں تیل گرم کریں ، آمیزے کے چھوٹے پکو ڑے تیل میں سنہرے تلیں اور جاذب کاغذ پر نکالیں۔ مزیدار فلافل گرما گرم پیش کریں۔

Bhindi k Pakoray بھنڈی کے پکوڑے

اجزاء:

بھنڈی---------------------- 500گرام 

چاٹ مصالحہ-------------- 1چائے کا چمچہ 

ادرک لہسن کا پیسٹ------- 1چائے کا چمچہ 

بیسن---------------------- ایک باؤل 

چاول کا آٹا---------------- 2کھانے کے چمچ 

کارن فلور---------------- 1کھانے کا چمچہ 

کٹُی لال مرچ ------------- 1کھانے کا چمچہ 

ثابت دھنیا----------------- 1کھانے کا چمچہ 

زیرہ --------------------- ایک چائے کا چمچہ 

نمک --------------------- ایک چائے کا چمچہ 

تیل ----------------------- تلنے کےلئے 

فوڈ کلر------------------- ایک چٹکی

ترکیب:

بھنڈی کو لمبائی میں کاٹ کر دو حصوں میں تقسیم کردیں، پھر اس میں چاٹ مصالحہ، گرم مصالحہ،ادرک لہسن کا پیسٹ اور نمک ڈال کر میری نیٹ کریں۔ایک باﺅل بیسن میں چاول کا آٹا، کارن فلور، کٹی لال مرچ، ثابت دھنیا، زیرہ ، نمک اور فوڈ کلر شامل کرکے پانی کی مدد سے گھول تیار کریں۔اب اس میں میری نیٹ کی ہوئی بھنڈی کو ڈپ کرلیں۔گرم تیل میں ڈیپ فرائی کریں، یہاں تک کہ بھنڈی کرکری ہوجائے۔ تیار ہونے پر گرم گرم سرو کریں۔

Kachori کچوری

:اجزاء

میدہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔250گرام 

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چائے کا چمچہ 

تیل ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔6کھانے کے چمچے 

چنے کی دال ۔۔۔۔۔۔۔۔آدھ کپ 

کالی مرچ اور نمک 

:ترکیب

چنے کی دال اُبال کر میش کرلیں ۔ 

نمک اور کالی مرچ ملا کر رکھ لیں۔ 

میدہ میں نمک اور تیل شامل کرکے پانی سے گوندھ لیں (یاد رہے آٹا نرم ہو )۔ 

پندرہ منٹ بعد پیڑے بنا کر اس میں دال شامل کریں ۔ 

تیل لگا کر پیڑے کو ہتھیلی پر پھیلا دیں گول ٹکی بنا کر فرائی کرلیں ۔ 

:ترکاری 

آلو ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔چار عدد 

کُٹی لال مرچ ۔۔۔۔۔۔ایک چائے کا چمچہ 

ہلدی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔آدھ چائے کا چمچہ 

زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ایک چائے کا چمچہ 

رائی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔چوتھائی چائے کا چمچہ 

ہری مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو عدد 

دھنیا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔حسب منشائ 

آلو اُبال کر موٹا میش کرکے اس میں تمام اجزاءشامل کرکے پندرہ منٹ پکالیں ۔ 

ہر ا دھنیا ڈال کر پیش کریں

Batata Vada (Potato Dumplings)

Ingredients:

Potatoes ½ kg ( peeled, boiled & mashed)
Green chillies 3
Ginger 1 piece
Garlic 1 tsp
Salt 1 tsp
All spice ½ tsp
Sugar ½ tsp
Coriander leaves 2 tbsp (chopped)
Lemon juice 2 tbsp
Ingredients for baghar:
Turmeric ¼ tsp
Mustard seeds ½ tsp
Chilli powder ½ tsp
Oil 2 tbsp
Ingredients for batter:
Gram flour 1 cup
Turmeric ¼ tsp
Chilli powder ½ tsp
Salt ½ tsp
Water as required (to make batter)

Cooking Method:

With 1 tbsp water make the fine paste by grinding together green chillies, ginger piece, garlic, all spice, lemon juice, salt and sugar into a fine paste.
Mix this paste into mashed potatoes with chopped coriander leaves.
Now give baghar to this mixture, mix well and make into small balls and then flattened.
Make a thick batter with gram flour,  turmeric, chilli powder,salt and water.
Dip wada into batter and deep fry them in hot oil till golden brown, serve with chatni.

Mix Herb Pakora

Ingredients:

2 cup gram flour
1/2 cup spinach sliced
1/4 cup spring onion chopped
1/4 cup fresh fenugreek leaves chopped
2 tbsp green coriander chopped
8-10 green chillies chopped
1 tbsp mint leaves chopped
1 tsp salt
1 tsp cumin seed crushed
2tsp dry coriander seed crushed
1 tsp red chilli flakes
2 pinch soda by carb
Water (to make batter)
Oil (for deep frying)

Cooking Method:

Mix gram flour, all spices, soda by carb in a bowl and use chilled water to make batter.
Now add all vegetables and mix , meanwhile heat oil for deep frying in a karahi.
Make medium size pakoras with the help of spoon and deep fry them untill golden brown.
Serve them with green chutney or any sweet sauce.

Beef Noodles Kabab

Ingredients:

½ kg beef botiboneless
2 tsp ginger garlic paste
3 medium sized onions
2 tsp red chili powder
1 tbsp all spice powder
1 tsp salt
4 boiled and mashed potatoes
½ packet egg noodles
1 bunch coriander leaves
1 bunch mint leaves
3 chopped chilies
3 eggs

Cooking Method:

Boil beef boti with the above ingredients till its tender and mix well and forms a smooth mixture. Make sure it has no water in it.
Then add potatoes, egg noodles, coriander, mint, green chilies and add eggs in it. Mix well till smooth and well combined.
Shape into kababs and fry in the oil.