Mutton Hyderabadi Biryani

Ingredients:

Rice 400 gm
Mutton 900 gm
Garam Masala 2 tsp
Red Chilies 6
Cashew Nuts 80m
Poppy Seeds 40 gm
Onions 5
Cloves 2
Cinnamon 2 pieces
Cardamom 3
Green Chilies 6
Mint Chopped 1 bunch
Ginger and Garlic Paste 3 tsp
Beaten Curd 1 cup
Lime Juice 2
Saffron Dissolved in cup Milk 2 pinches
Ghee or Oil 5 tbsp
Boiled Eggs for Garnishing 4
Salt to taste as per taste

Cooking Method:

Grind the following to a fine paste: red chilies and cashew nuts, apply the ginger & garlic, and
Beaten curd to them and set aside.
Heat 4 tablespoons ghee and fry the red chili, masala. Add the marinated mutton, ¼ of the fried onion, one teaspoon garam masala and 1 tsp salt to taste. Keep frying till ghee separates. Add 1 ½ cups warm water, cook till tender.
Heat pan, add 1 tablespoon ghee and fry the cloves, cinnamon &cardamom. Add the rice and fry a little. Add the green chilies and 1 tsp salt to taste. Add enough warm water for boil. Cook till rice is par cooked, strain the rice and spread on a dish.
Mix together the chopped mint, garam masala and fried onion. Set aside.

For Assemble:
Take a heavy bottomed pan and line it with ghee.
Spread a layer of rice and cover it with half of the mutton. Sprinkle half of the mint mixture and juice of 1 lime.
Cover with rice, followed by a mutton layer. Finish with a rice layer.
Sprinkle the rice with saffron milk and dot with ghee.
Cover tightly and place over a griddle for dum for 30 minutes. Serve hot, garnished with eggs cut into half’s and little mint mixture.
Serve hot.

حیدرآبادی چکن بریانی Hyderabadi Chicken Biryani

اجزا

چاول آدھا کلو

چکن تین پاؤ

لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ادرک لہسن پیسٹ دو کھانے کے چمچ

(پیاز حسبِ ضرورت (تڑکے کے لئے

لیموں چار عدد

پودینہ ایک چوتھائی گڈی

ہرا دھنیا ایک چوتھائی گڈی

ہری مرچ چار سے چھ عدد

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

ثابت الائچی تین سے چار عدد

ثابت زیرہ ایک چائے کا چمچ

زردے کا رنگ دو چائے کے چمچ

دہی ایک کپ

دودھ دو کھانے کے چمچ

تیل / گھی آدھا کپ

ترکیب

چکن میں نمک، لال مرچ، کالی مرچ، لہسن ادرک پیسٹ، دہی اور زیرہ شامل کرکے ایک گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔

چاول ابال لیں اور اس میں پودینہ، ہری مرچیں، ثابت الائچی، نمک اور سرکہ ڈال دیں۔

ایک کنی چاول پکا کر نکال لیں۔

علیحدہ پین میں تھوڑا تیل گرم کریں اور بغیر پانی ڈالے ہلکی آنچ پر چکن ڈال کر ڈھک کر پکائیں۔

جب مرغی کا پانی خشک ہو جائے تو دھنیا، پودینہ اور لیموں کا رس ڈال کر اتار لیں۔

اب پین میں تھوڑا تیل ڈالیں پھر چاول کی تہہ پھر چکن، پیسٹ، دھنیا، پودینہ اور پھر باقی کے چاول ڈال دیںِ۔

ایک درمیانے پیاز کو تیل میں فرائی کر کے بگھار کر لیں اور چاولوں پر ڈال دیں۔

آخر میں زردہ رنگ دودھ میں حل کر کے اور لیموں کا رس ڈال کر کچھ منٹس کے لئے دم پر رکھ دیں گرما گرم حیدرآبادی چکن بریانی تیار ہے۔

Stew Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Yogurt ½ cup
Salt to taste
Red chilies 8
Chopped ginger 2 tbsp
Chopped Garlic 8 cloves
Fennel seeds 1 tsp
Coriander seeds 1 tbsp
Green chilies 6
Lemons 4
Chopped tomatoes 3
Clarified butter/ oil 1 cup
Rice 2 cup
Chopped onion 3
Mint leaves ½ bunch
Black peppercorn 8
Black cumin 1 tsp

Cooking Method:

Grind together 1 tsp fennel seeds and 1 tbsp coriander seeds. Take 1 cup clarified butter or oil and add in 3 chopped onion and fry them till they are golden brown and take half out. In the half onion add in chicken and salt. Then add in 1 cup yogurt, chopped tomatoes, red chilies, fennel seeds, coriander seeds, chopped ginger and chopped garlic. Cook it. Add in green chilies, lemon and simmer it. Dish it out and serve.

Chicken Seekh kabab Biryani

Ingredients:

Chicken Mince ½ kg
Seekh Kabab Masala 3 tbsp
Bread slice 1
White cumin 1 tsp
Roasted gramflour 1 tbsp
Small cardamom 4
Poppy seeds 1 tbsp
Salt to taste
Egg 1
Onions 3
Red chili flakes 1 tbsp
Ginger garlic paste 1 tbsp
Crushed black pepper 1 tsp
Lemons 3
Chopped green chilies 4
Oil 1 cup

To boil rice:
Rice 2 cups
Mint leaves ½ bunch
Small cardamom 4
Salt to taste
All spice powder some
Yellow food color a pinch
Fresh milk ½ cup
White vinegar 1 tbsp

Cooking Method:

Mix chicken mince and 1 bread slice and 3 tbsp seekh kabab masala.
Add in 1 tbsp poppy seeds, 1tbsp roasted gram flour, 4 cardamoms, 1 tsp white cumin.
Grind it. Chop mince. Add in 1 egg and salt.
Make kabab abd shallow fry them.
Soak rice and boil them with ½ bunch mint leaves, 4 chopped green chilies, all spice powder, salt, cardamom and 1 tbsp white vinegar.
Drain the water once the rice are boiled.
Take one cup oil in the pan and add on 3 chopped onion and fry them.
Take ½ of them out and keep it aside.
In the remaining onion add in 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tbsp red chili flakes and 1 tsp crushed black pepper and cook it.
Add in kabab and cook them. Then take them out.
Greas the paste and layer the rice. Layer up the Mixture prepared on it.
Layer up the remaining rice and mix together milk and yellow food color and pour it over the pan.
Simmer it. Dish out the rice and put the kababs on it.
Chicken Seekh kabab Biryani by is ready Serve

Chutney Chicken Biryani

Ingredients:

Chicken                      1 kg 16 pieces
Yogurt                        1 ½ cup
Salt                             1 ½ tsp
All spices                      1 tsp
Turmeric                    ¼ tsp
Brown Onion             1 cup
Whole Spices            1 tbsp mixed
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Rice (boiled)               ½ kg with 2 tbsp oil till ¾ done
Oil                               ¾ cup

Ingredients for Chutney

Coriander Leaves                                       1 bunch
Mint leaves                                                half bunch
Onion                                                          1 raw
Green Chilies                                              30
Garlic Paste                                                1 tbsp
Cumin (roasted and crushed)                   1 ½ tbsp
Desiccated Coconut                                   ½ cups

Chutney Method

Grind all together, keep aside.

Cooking Method:

Heat oil add whole spices then add brown onion, ginger garlic paste 1 tbsp, fry well add prepared chatni with chicken, salt, turmeric and fry well, add yogurt, cover and cook till chicken done.

Assemble Biryani:

Spread half rice on base of a pan, top with chatni chicken mixture, leftover rice, cover and leave it on dum. Serve with raita.

Sindhi Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Onion 4
Bay leaf (tej pata) 1
Cinnamon (dal cheeni) 3 sticks
Cardamon (bari ilaiche) 3
Green cardamom (hari ilaichi) 6
Dried plums (alu bukharay) 10-12
Yoghurt 1 cup
Potatoes 4
Lemon 2 (juiced)
White Cumin (safayd zeera) 1 tsp
Coriander powder 2 tsp
Clove (long) 6
Black pepper (Whole) 12
Turmeric 1 tbsp
Garam masala 1 tbsp
Ginger-garlic paste 2 tbsp
Red pepper 2 tbsp (or as to taste)
Coriander 1 cup
Tomatoes 5
Rice 4 cups
Onion (golden brown) 2
Salt as to taste

Cooking Method:

Fill a cooking pot with water.
Add white cumin, green cardamom, cloves in water.
Also add cardamom (bari ilaichee) in the above pot.
Let a boil come.
Add rice in above water-pot and Boil the rice.
Add chicken in a pan.
Now add 4 browned onions, ginger garlic paste.
And fry them for sometime.
Add bay leaf, cinnamom, black pepper and green cardamom.
Also add cardamom, white cumin and cloves, now cook them for sometime.
Add yoghurt, red pepper powder, turmeric and garam masala powder.
Also add corriander powder and mix them all well, now, cook for a while.
Add alu bukharay in it and mix, while cooking.
Also add potatoes (which have been fried previously and choped) in it.
Add 1 cup water in it.
Add whole green chillies, fresh coriander, and mint.
Leave on slow heat to cook for sometime.
Add 1 cup of water in it.
Fry tomatoes (sliced cut) and add them on chicken curry.
Then add rice on top of it.
Add the left tomatoes on top of rice.
Add fresh coriander and mint in it and leave on dum.

Beef Tehari

Ingredients:

Sela Rice 500 grams (soaked)
Beef 300 gm (sliced)
Eggs 6 (boiled)
Potatoes 3-4 (boiled)
Onion 1 (sliced)
Ginger garlic paste 1 tbsp
Cinnamon stick 2-3
Green cardamoms 3-4
Black cardamoms 3-4
Cloves 3-4
Yogurt 250 grams
Big green chilies 3-4
Tomatoes 3-4
Red chili powder 1 tbsp
Curry powder 2 tbsp
Cumin powder ½ tsp
Oil 1 cup
Salt to taste

Cooking Method:

Peel off boiled eggs and potato.
Take a cooking pan add cooking oil fry onion until light brown, add ginger garlic paste and fry until get aroma.
Then add beef, cinnamon sticks, green cardamoms, cloves, black cardamoms and mix it well and fry.
Take a mixing bowl add yogurt, red chili powder, cumin powder, curry powder, and to taste salt mix it well.
Add the mixture in cooking pan and cook until beef tender and oil comes up.
Now add soaked sela rice and add as required water then add tomatoes, green chilies, cook until the water is dry and rice are 80% done.
Place boiled potatoes on rice and simmer for 10-12 minutes or until rice are fully cooked.
Dish it out in a serving platter, garnish with boiled eggs and serve it.Ingredients:

Dhuwan Dar Biryani

Ingredients:

Mince ½ kg boiled in 1 cup water
Onion chopped 1 ½ cup
Rice 750 gm boiled with 2 tbsp salt
Oil 1 cup
Whole spices mixed 1 cup
Tomatoes 2 slices
Yogurt 1 cup
Ginger garlic paste 1 tbsp
Green chilies 8 grinded
Allspice 1 tsp
Zarda color ¼ tsp
Salt 1 ½ tsp
Chili powder 2 tsp
Coriander powder 2 tsp
Cumin powder 1 ½ tsp
Turmeric ½ tsp
Boiled eggs 4
Mint ½ bunch
Coriander leaves ½ cup

Cooking Method:

Heat oil add whole spices, chopped onion, fry till transparent, add ginger garlic paste and fry, add grinded green chilies, all the dry seasonings, boil mince, yogurt, handful of mint, chopped coriander, fry well, add allspice, remove and give smoke of coal to mince. In a pan spread ½ boiled rice, sliced boiled eggs, coriander and mint leaves, layers of sliced tomatoes, yellow color and mince, ending with rice on top, put ¼ cup ghee on top, leave it on dum for 20 minutes.

Bihari Chicken Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Boiled rice 750 gm with salt 1 tbsp
Brown onion ½ cup
Oil 1 cup
Green chilies 6
Aalu Bukhara 15
Yogurt 1 ½ cup
Raw papaya 1 tbsp heaped
Mint half bunch
Ginger garlic 2 tbsp
Chili powder 3 tsp heaped
Mace grinded ¼ tsp
Nutmeg grinded ¼ tsp
Green cardamom grinded ¼ tsp
Turmeric ¼ tsp
Salt 1 ½ tsp
Green chilies 6 grinded
Coriander leaves 2 tbsp grinded

Cooking Method:

Marinate chicken with all the given ingredients except rice. Leave it for 2 hours. Put in a pan top with boiled rice and half cup water. Leave it to cook on high flame for 10 minutes. Lower flame and cook for 30 minutes until done. Mix and serve. Give dum of coal.

Malai Tikka Biryani ملائی تکہ بریانی

اجزا

(مرغی آدھا کلو (بغیر ہڈی

(چاول آدھا کلو (بھیگے ہوئے

(ہرے ٹماٹر آدھا کلو (گول کٹے ہوئے

ہری مرچ پچاس گرام

بادیان کے پھول دو عدد

چھوٹی الائچیاں چار عدد

تیج پتے دو عدد

ثابت کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

(لال مرچ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی

ثابت سفید زیرہ دو چائے کے چمچ

(لہسن ادرک دو چائے کے چمچ (پسا ہوا

تازہ کریم ایک پیالی

(دہی ایک پیالی (پھینٹی ہوئی

(پودینہ دو گڈی (کٹا ہوا

کیوڑہ ایک چائے کا چمچ

زردے کا رنگ آدھا چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

مکھن پچاس گرام

تیل آدھی پیالی

ترکیب

پیالے میں مرغی، دہی، نمک، کریم، کالی مرچ، زیرہ، بادیان کے پھول، لال مرچ، الائچی اور لہسن ادرک ملاکر ایک گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

ایک دیگچی میں تیل گرم کریں۔

اس میں ٹماٹر ڈال کر تھوڑی دیر تلیں اور پھر مرغی شامل کرکے درمیانی آنچ پر بیس منٹ پکائیں۔

علیحدہ دیگچی میں مکھن گرم کرکے ہری مرچ، نمک، تیج پتے اور چاول ڈال کر پانی خشک ہونے تک پکائیں۔

پانی خشک ہو جائے تو درمیان میں جگہ بناکر تیار مرغی، پودینہ، کیوڑہ اور زردے کا رنگ ڈال کر دَم پر رکھیں۔

پیش کرنے سے پہلے کوئلے کا دھواں دے دیں۔

Chana Pulao

Ingredients:

Basmati rice 1 kg
Oil 2 tbsp
Chopped ginger 2 tbsp
Chopped garlic 2 tbsp
Sliced onions 2
Chopped tomatoes 1/2 kg
Yogurt 200 gm
Whole garam masala 1 tbsp
Crushed red chilli 1 tbsp
Chopped coriander 1/2 bunch
Chopped green chillies 3-4
Boiled chickpeas 100 gm
Salt to taste

Cooking Method:

Heat oil, add onion, ginger and garlic and sauté. When it start browning, put tomato, yogurt, coriander, red chilli, salt, and whole garam masala. Once sautéed, add the boiled chickpeas. Boil rice in a separate pan. Strain the rice and add it into the pan. When all the water is absorbed, put lid on the pot & seal it for 15 minutes for dum. Meanwhile, chop some onion, cucumber, tomato and make kachumbar salad.
Invert the rice onto a plate and serve with Kachumbar salad & mint chutney.

Chicken Tikka Biryani چکن تکہ بریانی

اجزا

چکن ایک کلو

سرکہ چار کھانے کے چمچ

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ ﴿پسی ہوئی

(گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ ﴿پسا ہوا

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

اورنج رنگ ایک چوتھائی چائے کا چمچ

نمک ڈیڑھ چائے کا چمچ

تیل ایک چوتھائی کپ

:مصالحہ بنانے کے لیے

دہی ایک کپ

(لال مرچ ایک چائے کا چمچ ﴿پسی ہوئی

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

(دھنیا ڈیڑھ چائے کا چمچ ﴿پسا ہوا

(پیاز دو عدد ﴿کٹی ہوئی

(ٹماٹر چار عدد (باریک کٹے ہوئے

(ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ ﴿باریک کٹا ہوا

پودینہ کے پتے پندرہ عدد

(ہری مرچ چار عدد ﴿باریک کٹی ہوئی

تیل ایک کپ

(چاول آدھا کلو ﴿اُبلے ہوئے

ثابت گرم مصالحہ ایک کھانے کا چمچ

نمک دو چائے کے چمچ

ترکیب

چکن کو سرکہ، پسی لال مرچ، پساگرم مصالحہ، ادرک لہسن کا پیسٹ، کالی مرچ، اورنج رنگ اور ڈیڑھ چائے کا چمچ نمک لگاکر تیس منت کے لیے رکھ دیں۔

پھر فرائنگ پین میں تیل ڈال کر چکن کو بیس منٹ کے لئے پکالیں، یہاں تک کہ چکن گل جائے۔

آخر میں کوئلے سے دم دیں۔

:مصالحہ بنانے کے لیے

تیل گرم کرکے اس میں پیاز پندرہ منٹ فرائی کرلیں، یہاں تک کہ وہ گولڈن ہوجائیں۔

اب ان میں باریک کٹے ٹماٹر شامل کریں۔

ساتھ ہی پسی لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا بھی ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔

اب اس میں ایک کپ دہی ڈال کر بھونیں اور چکن کے ساتھ ہرا مصالحہ شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔

پھر الگ سے چاولوں کو دو چائے کے چمچ نمک اور ثابت گرم مصالحے کے ساتھ تین چوتھائی اُبال لیں۔

آخر میں مصالحے پر چاولوں کی تہہ بنائیں اور دم پر رکھیں۔

Zafrani Biryani زعفرانی بریانی

اجزا

گوشت ایک کلو

(چاول ایک کلو (بھیگے ہوئے

گھی حسبِ ضرورت

زعفران تھوڑی سی مقدار

لونگ آٹھ عدد

ثابت گرم مصالحہ حسبِ ضرورت

دہی ایک پاؤ

بڑی الائچی چار عدد

(پیاز ایک پاؤ (باریک کٹی ہوئی

ادرک لہسن پیسٹ دو کھانے کے چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

سفید زیرہ ایک کھانے کا چمچ

ثابت کالی مرچ آٹھ سے دس عدد

دار چینی دو درمیانے ٹکڑے

پانی حسبِ ضرورت

ترکیب

پیاز گھی میں ہلکا براؤن کر لیں پھر اس میں گوشت اور ادرک لہسن پیسٹ ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔

تھوڑا سا پانی، نمک اور ثابت گرم مصالحہ ڈال کر ہلکی آنچ پر گلنے کےلئے رکھ دیں۔

جب گوشت گَل جائے تو دہی ڈال کر بھون لیں۔

بھیگے ہوئے چاولوں میں ایک چمچ ثابت گرم مصالحہ ڈال کر ایک کنی رکھ کر اُبال لیں۔

اب دیگچی میں پہلے تھوڑے چاول ڈالیں پھر گوشت کا مصالحہ ڈالیں اور باقی چاول ڈال کر زعفران کو تھوڑے سے دہی میں مکس کرکے ڈال دیں۔

تھوڑا سا گھی زیادہ گرم کرکے چاولوں پر ڈال کر دَم لگا دیں۔

Bihari Pulao

Ingredients

Chicken 1 kg (16 pieces)
Ginger garlic paste 2 tbsp
Green chili 20 (ground)
Poppy seeds 1 tbsp (ground)
Yogurt 1 cup
Oil 1/2 cup
Onion 2 (ground)
Crushed black pepper 1 tsp
Green cardamom 4
Cinnamon 1 stick
Cloves 6
Bay leaf 1
Cumin seeds 1 tsp
Rice 1/2 kg soaked for 30 mins
Salt to taste

Cooking Method

Marinate chicken with ginger garlic, ground green chilies, salt, poppy seeds, black pepper, and yogurt for 1 hour.
Heat oil add ground onion, crushed black pepper, green cardamom, cinnamon stick, cloves, bay leaves and cumin seeds; cook it about 5-7 minutes to remove rawness of onion.
Now add marinade chicken and cook for 2-3 minutes then cover and cook for 20 minutes and oil comes on top.
Add 2 cups water, when it starts boiling add rice (check salt) add salt if needed and cook until water dries. Simmer on slow heat for 10 minutes or until rice are completely done.
Serve hot with raita.