Spicy Eggplant Raita بینگن کا مصالحے والا رائتہ

اجزا

بینگن آدھا کلو

دہی آدھا کلو

(سفید زیرہ دو کھانے کے چمچ (بُھنا ہوا

(لال مرچ ایک کھانے کا چمچ (پسی ہوئی

(لہسن ایک کھانے کا چمچ (پسا ہوا

نمک حسبِ ذائقہ

چاٹ مصالحہ ایک کھانے کا چمچ

رائی آدھا چائے کا چمچ

میتھی چند دانے

کلونجی آدھا چائے کا چمچ

کڑی پتہ چار عدد

(لہسن ثابت چار جوئے (باریک کٹی ہوئی

ہرا دھنیا، پودینہ آدھی گڈی

(ہری مرچ حسبِ ضرورت (باریک پسی ہوئی

تیل ایک چمچ

ترکیب

دیگچی میں ایک چمچ تیل ڈال کر ثابت بینگن دھو کر ڈال دیں۔

پندرہ منٹ بعد بینگن پک جائیں گے۔

ان کا اوپری چھلکا الگ کرکے صرف گودا نکال لیں اور بیج پھینک دیں۔

اب مٹی کے برتن میں دہی پھینٹ کر بینگن، تمام خشک مصالحے، ہرا دھنیا، پودینہ اور ہری مرچ کی چٹنی ملاکر اوپر سے بگھار دے دیں۔

مزیدار رائتہ تیار ہے۔

Smoked Onion and Tomato Raita

Ingredients

Yogurt (whipped) ½ kg
Onion (chopped) 1
Tomato (unseeded, cubed) 1
Green Chilies (chopped) 2 -3
Coriander Leaves (chopped) 2 tbsp
Salt ½ tsp
Red pepper (crushed) ½ tsp
Cumin (crushed) ½ tsp
Burnt coal 1

Cooking Method

In a bowl mix together yogurt, onion, tomato, green chilies, coriander leaves, salt, red pepper and cumin.
Softly place foil paper on raita, place burnt coal on foil and drop oil; cover immediately with plate for 5-8 minutes.
Discard coal and serve raita with biryani.

Irani Raita

Ingredients

Yogurt (whisked) 2 cups
Cucumbers (chopped deseeded) 4
Honey 1-1/2 tbsp
Walnuts (chopped) 5-6
Raisins (chopped) 7-8
Roasted cumin powder 1/2 tsp
Salt to taste
Fresh coriander leaves (chopped)

Cooking Method

In large bowl combine chopped cucumbers, yogurt, honey, walnuts, raisins, cumin powder, salt to taste and half of coriander leaves and mix well.
Garnish with remaining coriander leaves.
Serve chilled as an accompaniment to biryani.