Khoya Kulfi

 Ingredients:

1 Liters of milk

1 cup sugar

1 pinch equals citric acid

Condensed Milk 200gm

1 teaspoon cardamom powder

Method:

Heat the milk in a large pan

Keep stirring on low heat until it is reduced to one-third

Keep scraping the sides and bottom of the pan to prevent burns

Add sugar

Boil again for 3 to 4 minutes

Divide the milk into two equal parts

Set aside a portion

Sprinkle citric acid on the other part

After a while, the milk will freeze like yogurt

Pour the mixture immediately. Condensed Milk Residual boiled milk.

And add cardamom powder

Mix well. Pour into lock molds

Leave to freeze in the freezer part of the fridge for 8 to 10 hours.

To offer for food. Take it out of the fridge

Dip the molds in water. Open them and take out the locks

Cut into pieces and serve

فالسہ لولی Falsa Lolly

اجزا

فالسے دو سو پچاس گرام

پانی ڈھائی کپ

چینی ایک کپ

عرق گلاب ایک کھانے کا چمچ

ترکیب

فالسے ایک کپ پانی میں چار گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔

اب انھیں بلینڈر میں دو مرتبہ پیس لیں۔

پھر اسے ململ کے کپڑے سے اچھی طرح چھان لیں کہ بیج الگ ہو جائیں اور جوس کو الگ رکھ دیں۔

چینی کو ڈیڑھ کپ پانی میں دس منٹ پکائیں۔

پھر اسے فالسے کے شربت میں مکس کر کے مزید پانچ منٹ پکا لیں۔

اس کے بعد اس آمیزے کو چولہے سے ہٹا کر ٹھنڈا کریں۔

اس میں عرق گلاب شامل کر کے لولی مولڈ میں کم از کم بارہ گھنٹے کے لیے فریز کر دیں۔

چیکو کی قلفی Cheeku Ki Kulfi

اجزا

ایواپوریٹڈ ملک ایک ٹِن (Evaporated milk)

کنڈینسڈ ملک ایک ٹِن

بریڈ دو سلائسز

کھویا آدھا کپ

چیکو چار عدد

عرق گلاب ایک کھانے کا چمچ

کریم ایک پیکٹ

ترکیب

ایک بلینڈر میں ٹھنڈا کیا ہوا ایواپوریٹڈ ملک، ٹھنڈا کنڈینسڈ ملک، بریڈ کے سلائسز، کھویا، بلینڈ کیے ہوئے چیکو، عرق گلاب اور کریم ڈال کر اچھی طرح بلینڈ کریں۔

اب اسے قلفی کے سانچوں میں بھر کر جما لیں۔

فالودہ قلفی Falooda Kulfi

اجزا

دودھ 2 لیٹر

کھویا 250 گرام

چینی 1 کپ

پسی الائچی 1 چٹکی

عرق گلاب 1چائے کا چمچ

پستہ(کرش) 4کھانے کے چمچ

بادام(کرش) 4کھانے کے چمچ

(فالودہ) پانی 3 کپ

چینی 1 کپ

کارن فلور 1 کپ

ریڈ سیرپ حسب صرورت

ترکیب

دودھ کو اتنا پکائیں کہ وہ گاڑھا ہو جائے اور تھوڑا سا اس کا رنگ بدل جائے۔

اب اس میں چینی شامل کرکے اتنا پکائیں کہ چینی حل ہو جائے۔

اب اس میں کھویا، پسی الائچی، عرق گلاب، پستہ اور بادام ڈال کے آمیزہ ٹھنڈا کر لیں اور سانچوں میں بھر کے فریز کرلیں۔

(فالودہ)پانی میں کارن فلور مکس کرکے چینی مکس کریں اورپھر پین میں اسے ہلکی آنچ پر چمچ ہلاتے ہوئے پکائیں۔ یہ ٹرانسپرنٹ کلر کا گاڑھا سا آمیزہ بن جائے گا۔

اگر آپ چاہیں تو اس میں تھوڑا سا پیلا رنگ بھی ڈال سکتے ہیں۔

باؤل میں ٹھنڈا برف والا پانی لیں ، کارن فلور والا آمیزہ مشین میں ڈال کے سویاں/ فالودہ بناتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں ڈالتے جائیں۔

قلفی کے اوپر سویاں/ فالودہ اور ان پر ریڈ سیرپ ڈال کے سرو کریں

Brownie Fudge Ice Cream براؤنی فج آئس کریم

اجزا

ایواپوربٹڈ ملک ایک کین

کنڈینسڈ ملک تین چوتھائی کین

(کریم چار سو گرام (پھینٹی ہوئی

چاکلیٹ سوس آدھا کپ

چاکلیٹ ایسنس آدھا چائے کا چمچ

(براؤنی دو ٹکڑے (کٹی ہوئی

ترکیب

ایواپوریٹڈ ملک کو پھینٹ لیں، یہاں تک کہ وہ ڈبل ہو جائے۔

اب اسے کنڈینسڈ ملک، کریم، چاکلیٹ ایسنس اور چاکلیٹ سوس کے ساتھ فولڈ کر لیں۔

پھر اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں چار گھنٹے کے لیے رکھیں، یہاں تک کہ وہ تھوڑی سیٹ ہو جائے۔

اب اسے نکال کر براؤنیز میں فولڈ کریں اور ٹھنڈا کر لیں، یہاں تک کہ وہ سیٹ ہو جائے۔

Watermelon Yogurt Ice

Ingredients

Sugar ¼ cup
Water ¼ cup
Watermelon 4 cups (seedless)
Low fat yogurt 1 cup
Lemon juice 2 tsp

Cooking Method

Cook water and sugar in a saucepan until sugar dissolve. Then let it cool.
Puree watermelon in a food processor or blender until smooth.
Transfer to a bowl and whisk in cool sugar syrup, yogurt and lemon juice.
Pour the mixture through a fine-mesh sieve into another large bowl, whisking to release all juice. Discard pulp.
Pour the juices into metal pan and freeze until solid, about 6 hours or overnight.
Remove from freezer to defrost slightly about 5 minutes. Break into small pieces; put in a food processor and process until smooth and creamy.
Serve immediately.

Coffee Sundae

Ingredients

Brownie or chocolate cake squares 4-6
Sugar 1 cup & 1 tbsp
Water 1/2 cup
Unsalted roasted peanuts 1 cup
Cinnamon 1/2 tsp
Salt 1 tsp
Coffee 2 tbsp
Hot water 1-1/2 tsp
Sweetened condensed milk 3/4 cup
Cream 1/2 cup
Vanilla or coffee ice cream 2 cups
Chocolate sauce ¼ cup (to drizzle)

Cooking Method

In a pan, combine 1 cup sugar with the water and bring to a boil. Cook over moderately high heat, undisturbed, until caramel forms, about 12 minutes.
Remove the saucepan from the heat and stir in the roasted peanuts, cinnamon and salt until the peanuts are evenly coated.
Scrape the caramel mixture onto a greased tin and spread in an even layer. Let stand until the brittle is hardened, about 20 minutes.
Break off 4 medium-size pieces of peanut brittle. Place the remaining brittle in a resealable plastic bag and roll with a rolling pin to crush the brittle into small pieces.
Dissolve instant coffee in 1-1/2 tsp hot water. In a medium bowl, whisk the sweetened condensed milk with the dissolved instant coffee.
In another bowl, using an electric mixer, beat the cream with the remaining 1 tablespoon of sugar until softly whipped.
Just before serving, put the chocolate cake pieces or brownie squares in individual bowls. Scoop the ice cream over and drizzle with the milky coffee.
Sprinkle with the crushed peanut brittle and top with a generous dollop of whipped cream. Drizzle little chocolate sauce.
Garnish with the reserved pieces of peanut brittle and serve at once.

Badami Kulfi بادامی قلفی

اجزا

دودھ ایک کلو

زردہ رنگ ایک چٹکی

چینی پونا کپ

چاول کا آٹا دو کھانے کے چمچ

میدہ دوکھانے کے چمچ

بادام آدھا کپ (کرش کئے ہوئے)

ترکیب

دودھ کو اُبالنے کےلئے رکھیں جب گرم ہوجائے تو آدھا کپ نکال کر میدہ، زردہ رنگ اورچاول کا آٹا گھول کر جب دودھ اُبلنے لگے تو اس میں ڈال دیں۔

ساتھ ہی چینی بھی ڈال دیں۔

جب گاڑھا ہو جائے توبادام ڈال کر ٹھنڈا کریں اور سانچے میں ڈال کر جمالیں۔

مزیدار بادامی قلفی تیار ہے۔