Khattay Aalu

Ingredients:

Baby potatoes 1 kg peeled and boiled
Salt 1 tsp
Khatai powder 1 tsp
Roasted and crushed cumin 1 tsp
All spice ½ tsp
Chat masala 1 tsp
Tamarind pulp ½ cup
Sambal oleak 4 tbsp
Oil ½ cup
Curry leaves 20

Cooking Method:

Peel and boil baby potatoes, heat oil add curry leaves, grinded Kashmiri chili paste, salt, khatai powder, cumin, chat masala, all spice, lemon juice, tamarind pulp, cook for 10 minutes and remove.

Box Patties

Ingredients:

Chicken (boiled and shredded) 1 cup
Salt ½ tsp
Black Pepper ½ tsp
Green Chilies (chopped) 4
Coriander leaves (chopped) 4 tbsp
Spring onion finely (chopped) 1
Ingredients for white sauce
Butter 2 tbsp
Flour 3 tbsp
Milk 1 cup
Salt, Pepper, Mustard ½ tsp each
Cheddar Cheese 4 tbsp
Sweet Corn 4 tbsp

Cooking Method:

In a sauce pan make white sauce,
cook till thick
add in boiled shredded chicken with chopped coriander, green chilies and spring onion,
add cheese and sweet corn,
mix well,
fill mixture in 2 samosa patti kept in a cross as shown.
Deep fry.

Dahi Phulki Chaat

Ingredients for Phulki:

Moong daal flour 1 cup
Mash daal flour 4 tbsp
Soda 1/8 tsp
Salt ½ tsp
Warm water to make batter
Oil to fry

Method for phulki:

Make batter with given ingredients leave for 30 mins. Deep fry phulkis.

Ingredients for Dahi Phulki Mix Chaat:

Boiled chickpeas 1 cup with ¼ cup water remaining
Phulkis 8 to 10
Sweet chutney 2 tbsp
Imli aur khajoor ki chutney 2 tbsp heaped
Green chutney 1 tsp
Onion 1 sliced soaked in water
Chopped coriander leaves as required
Chaat masala ½ tsp
Crushed papri ½ cup
Potatoes boiled and diced ½ cup

Assemble as demonstrated

Mirch Bharay Pakoray

Ingredients:

Green Chilies (big) 8
Mint Leaves (finely chopped) 1 bunch
Coriander Leaves (finely chopped) 1 bunch
Egg 1
Chicken Cube 1
Chickpea Flour 1 cup
Tamarind Pulp ½ cup
Yogurt 1 tsp
Button Red Chilies (crushed) 1 tsp
Cumin Seeds ½ tbsp
Oil as required
Salt to taste

Cooking Method:

Take 1 cup chickpea in a bowl, add 1 egg, salt, chicken cube and 1 tsp yogurt. Mix well, pour some luke warm water and make a thick paste.
Now grind 1 bunch coriander leaves, ½ tbsp cumin seeds and 1 bunch mint leaves in a chopper.
Add in salt and ½ cup tamarind pulp. Mix well
Make a vertical stroke on each green chili with a knife and fill this ground. green chutney in it.
Dip these filled green chilies in the chickpea mixture and fry in hot oil

Aalu Bhujia

Ingredients:

Potatoes (boiled) 4
Oil ¼ cup
Garlic 1 tsp
Salt 1 tsp
Red Chili Powder 1 tsp
Turmeric ½ tsp
Onion Seeds 1 tsp
Mustard Seeds 1 tsp
Curry Leaves few

Cooking Method:

Cut potatoes in small squares and boil and keep aside.
Heat oil; add mustard seeds,onion seeds, garlic and little water.
Then add dry spices.
Fry well add potatoes curry leaves, 1 cup water, cover and cook then slightly mash potatoes serve garnished with coriander and green chilies.

Lobiya k Pakoray لوبیا کے پکوڑے

:اجزاء

سفید لوبیا ---- آدھا پا ؤ 

چھے عدد باریک کٹی ہوئی پیاز 

پانچ ہری مرچ باریک کٹی ہوئی 

ادرک لہسن پیسٹ----- ایک کھانے کا چمچ 

نمک مرچ---- حسب ذ ائقہ 

ہرا دھنیا ---- بایک کٹا ہوا دو چمچ 

اجوائن ----- ایک چٹکی 

لیمن جوس ---- ایک چمچ 

آئل ---- فرائی کرنے کے لئے 

:ترکیب

لوبیا دس گھنٹوں کے لئے بگھو دیں۔ پھر پیس لیں اور تھو ڑا پانی شامل کر لیں۔ تاکہ ایک فائن پیسٹ بن جائے ۔ پھر سارے مسالے ڈال کر مکس کریں۔ آدھا گھنٹہ پڑا رہنے دیں۔ اب ہلکی آنچ پر پکوڑے فرائی کر لیں۔ املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

Nariyal ki Chutney ناریل کی چٹنی

:اجزاء

ہری مرچیں۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین عدد 

تازہ ناریل (کدوکش)۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

دہی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

پودینہ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

ہرا دھنیا۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چوتھائی پیالی 

نمک۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

لیموں کا رس۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

:ترکیب

بلینڈر میں تمام اجزاء ملائیں، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا پانی ڈال کر یکجان کر لیں۔ناریل کی مزیدار چٹنی تیار ہے۔

Andon k Pakoray انڈوں کے پکوڑے

:اجزاء

(انڈے ----- چھ عدد (سخت ابلے ہوئے چھیل لیں٬ اور آدھ انچ موٹے قتلے کاٹ لیں

بیسن ------ آدھا کپ 

کارن فلور ----- دو چائے کے چمچ 

(سفید مرچ ----- حسب ضرورت (پسی ہوئی 

نمک ----- حسب ضرورت 

اجینو موٹو ------ چٹکی بھر 

سویا ساس ------ ایک چائے کا چمچ 

چلی گارلک ساس ----- دو چائے کے چمچ 

:ترکیب

بیسن٬ کارن فلور اور ساری اشیاﺀ پانی کے ساتھ پیسٹ بنا لیں جو زیادہ پتلا نہ ہو- اب انڈوں کو اس میں ڈبو کر بالکل مدھم آنچ پر تیل ڈال کر تلیں اس ترکیب سے آلو کے قتلے اور پیاز کے لچھے بھی فرائی کرسکتی ہیں-

Chalwal k Pakoray چاولوں کے پکوڑے

:اجزاء

چاول ابلے ہوئے ایک پیالی 

بیسن ایک پیالی 

زیرہ ایک چائے کا چمچ 

دہی پھینٹی ہوئی چوتھائی پیالی 

مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ 

سبز دھنیا(کٹا ہوا) ایک کھانے کا چمچ 

نمک اور تیل حسب ضرورت

:ترکیب

تمام اجزاء سوائے تیل کے مکس کر یں پانی نہ ڈالیں۔چھوٹے چھوٹے گولے بنا لیں۔ گولوں کو تیل میں تل کر سنہری کر لیں اور چٹنی کے ساتھ کھائیں۔

Falafel فلافل

:اجزاء

کابلی چنے (بھیگے ہوئے ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 250 گرام 

ہرا دھنیا (چوپ کیا ہوا ) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تین کھانے کے چمچے 

لہسن ( چوپ کیا ہوا) ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

ژابت سفید زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

کھانے کا سوڈا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 1/4چائے کا چمچہ 

کٹی ہوئی لال مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ایک چائے کا چمچہ 

تیل ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ تلنے کے لئے 

:ترکیب

چنوں کو بلینڈر میں باریک پیس کر ایک پیالے میں نکال لیں ۔ اس میں باقی اجزاءملائیں ۔ کٹاہی میں تیل گرم کریں ، آمیزے کے چھوٹے پکو ڑے تیل میں سنہرے تلیں اور جاذب کاغذ پر نکالیں۔ مزیدار فلافل گرما گرم پیش کریں۔