حیدرآبادی چکن بریانی Hyderabadi Chicken Biryani

اجزا

چاول آدھا کلو

چکن تین پاؤ

لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

ادرک لہسن پیسٹ دو کھانے کے چمچ

(پیاز حسبِ ضرورت (تڑکے کے لئے

لیموں چار عدد

پودینہ ایک چوتھائی گڈی

ہرا دھنیا ایک چوتھائی گڈی

ہری مرچ چار سے چھ عدد

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

ثابت الائچی تین سے چار عدد

ثابت زیرہ ایک چائے کا چمچ

زردے کا رنگ دو چائے کے چمچ

دہی ایک کپ

دودھ دو کھانے کے چمچ

تیل / گھی آدھا کپ

ترکیب

چکن میں نمک، لال مرچ، کالی مرچ، لہسن ادرک پیسٹ، دہی اور زیرہ شامل کرکے ایک گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔

چاول ابال لیں اور اس میں پودینہ، ہری مرچیں، ثابت الائچی، نمک اور سرکہ ڈال دیں۔

ایک کنی چاول پکا کر نکال لیں۔

علیحدہ پین میں تھوڑا تیل گرم کریں اور بغیر پانی ڈالے ہلکی آنچ پر چکن ڈال کر ڈھک کر پکائیں۔

جب مرغی کا پانی خشک ہو جائے تو دھنیا، پودینہ اور لیموں کا رس ڈال کر اتار لیں۔

اب پین میں تھوڑا تیل ڈالیں پھر چاول کی تہہ پھر چکن، پیسٹ، دھنیا، پودینہ اور پھر باقی کے چاول ڈال دیںِ۔

ایک درمیانے پیاز کو تیل میں فرائی کر کے بگھار کر لیں اور چاولوں پر ڈال دیں۔

آخر میں زردہ رنگ دودھ میں حل کر کے اور لیموں کا رس ڈال کر کچھ منٹس کے لئے دم پر رکھ دیں گرما گرم حیدرآبادی چکن بریانی تیار ہے۔

Custard Mousse

Ingredients:

For custard:
Milk 2 cups
Sugar 4 tbsp
Vanilla Custard Powder 2 tbsp (make vanilla custard)
Chocolate Sauce ½ cup
Walnut chopped ½ cup
Bananas 3 sliced
Fruit cocktail 1 small tin
Biscuits 100 grams

Cooking Method:

Heat milk, add sugar custard powder, mixed in cold milk, cook till thick and creamy. Put biscuits in a serving dish, soak with tin fruit syrup, put custard drizzle with chocolate sauce then walnuts fruit cocktail and bananas, drizzle with chocolate sauce, serve chilled.

Stew Biryani

Ingredients:

Chicken 1 kg
Yogurt ½ cup
Salt to taste
Red chilies 8
Chopped ginger 2 tbsp
Chopped Garlic 8 cloves
Fennel seeds 1 tsp
Coriander seeds 1 tbsp
Green chilies 6
Lemons 4
Chopped tomatoes 3
Clarified butter/ oil 1 cup
Rice 2 cup
Chopped onion 3
Mint leaves ½ bunch
Black peppercorn 8
Black cumin 1 tsp

Cooking Method:

Grind together 1 tsp fennel seeds and 1 tbsp coriander seeds. Take 1 cup clarified butter or oil and add in 3 chopped onion and fry them till they are golden brown and take half out. In the half onion add in chicken and salt. Then add in 1 cup yogurt, chopped tomatoes, red chilies, fennel seeds, coriander seeds, chopped ginger and chopped garlic. Cook it. Add in green chilies, lemon and simmer it. Dish it out and serve.

Tomato Seekh Kabab

Ingredients:

Mince                         ½ kg
Ginger Garlic                    1 tbsp
Green Chilies                    6 ground
Crushed red Pepper            1 ½ tsp
Brown Onions                    ½ cup
Cumin (roasted and crushed)         1 ½  tsp
Black pepper                    1 tsp
Salt                            1 tsp
Oil                            2 tbsp
Tomatoes sliced                5
Coriander Leaves                2 tbsp
Green Chilies (chopped)             2
Mint Chopped                    8 to 10
Ingredients for Bhagar  
Ghee                        ¼ cup
Crushed Garlic                    ¼ tsp
Cumin (roasted & crushed)        1 tsp

Cooking Method:

Chopperize mint with all the given ingredients under mince. Leave it aside for 2 hour, give dum of coal. Make seekh kabab. In a large pan spread tomoat slices to cover the base, spread with seekh kabas on top, oil and cook on medium flame for 20 minutes, shaking the pan from time to time. Do not add water in the dish. Lastly sprinkle chopped coriander leaves, mint and green chilies, leave for on dum for 5 minutes, and lastly give baghar.

Arvi Ghosht

Ingredients:

Mutton ½ kg
Colocasia ½ kg
Chopped onion 2
Lemons 2
Whole green chilies 2
Oil 1 cup
Chopped green coriander ½ bunch
All spice powder 1 tsp
Turmeric 1 tsp
Ginger garlic paste 1 tsp
Red chili 1 tbsp
Salt to taste

Cooking Method:

Wash ½ kg colocasia, grease your hands and add turmeric on it. Take a pan, add in ½ kg mutton, 2 chopped onion, 1 tsp turmeric, 1 tbsp red chili powder, 1 tbsp ginger garlic paste, 1 cup oil and 2 cup hot water. When the water of meat dries, add in colocasia, green chilies and cook it. Add in 2 – 2 ½ cup hot water. When the colocasia is cooked, add in lemon juice, 1 tsp all spice powder, chopped green chilies and ½ bunch chopped green coriander. Serve it with hot nan.

Anda Qeema

Ingredients:

Beef Mince ½ kg
Boiled Eggs 4
Turmeric 1 tsp
Button Red Chilies 8
Green Chilies (chopped) 4
Onions (chopped) 2
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Cloves 8
Salt to taste
Ginger (chopped) 2 tbsp
Lemons 2
Oil 1 cup
Green Coriander (chopped) ½ bunch

Cooking Method:

In a pan, take ½ kg beef mince, salt and 1 tbsp ginger garlic paste. Boil 4 eggs and keep them in cool water. When the mince dries, add in 1 cup oil, 4 chopped green chilies and 8 whole red chilies. Cook it. Add in lemon juice. Take some oil in the frying pan, fry onion till it is golden brown. Take them out. Fry the eggs in the same oil. Dish out the mince. Add in the fried boiled eggs. Garnish it with onion and chopped coriander serve hot.

Shahi Murgh Handi

Ingredients: 

500 grm chicken boti with bones
1 cup onion sliced
1 medium tomato chopped
2 tsp garlic crushed
1 tbsp ginger crushed
1/2 cup yoghurt
1 tsp salt
1 tsp red chilli powder
1/4 tsp turmeric
2 tsp Taara garm masala
1 bay leaf
1/2 tsp cumin seed
8-10 almonds powder
2 tbsp fresh creme
2 tsp kasoori meethi
1 tbsp ginger thinly sliced
1/2 cup vegetable oil

Cooking Method: 

In a pan heat oil add bay leaf, cumin seeds and allow to splutter, Add onions, ginger, garlic and saute until onion becomes light brown and soft.
Add chicken, all spices and yoghurt, mix well, cover and cook for 10-12 miuntes in low flame with stirring in intervals. Chicken will release water and cook in that water itself and oil floats on top. Add chopped tomato, mix and cook until tomato gets mashed.
Now add almond powder and mix well, cover and cook in slow flame for 5 minutes.
Add 1/2 cup water and cook in slow flame until gravy becomes thick and oil floats on top.
Add crushed kasoori methi, fresh creme, thinly sliced ginger and Taara garam masala, mix well and cover for 2 minutes, off flame.

Chullo Chicken

Ingredients:

Chicken 1 kg
Tomato Paste 1 kg
Paprika Powder 2 tsp
Crushed Black Pepper 1 tsp
Ginger Garlic 2 tsp
Saffron ½ tsp
Pomegranate Juice 1 cup
Salt 1 tsp
Chopped onion 1
Oil ½ cup
To prepare Chullo:
Boiled Rice ½ kg
Saffron ½ tsp
Black Pepper 1 tsp
Milk 1 cup
Butter 100 gm
Salt ½ tsp

Cooking Method:

Take ½ cup oil in the pan, add in chopped onion and add in 1 kg chicken pieces.
Add in 2 tsp ginger garlic paste and cook it. Add in 1 kg tomato paste, 2 tsp paprika powder, 1 tsp crushed black pepper, ½ tsp saffron, 1 cup pomegranate juice and 1 tsp salt. Cook it for till the water dries. close the flame.
Add in 100 gm butter in the pan, add in ½ kg boiled rice.
Add in 1 cup milk ad ½ tsp saffron . add in 1 tsp black pepper and ½ tsp salt. Mix it. Layer the chicken on the top and serve.

Berberian Omelet

Ingredients:

Boneless Chicken (Slice) 250 grams
Eggs 4-5
Chopped Tomatoes 1-2
Finely Chopped Spring Onion 1-2 strands
Chopped Big Green Chilies 4-5
Crushed Black Pepper ½ tsp
Grated Cheese ½ cup
Paprika ½ tsp
Oil 2-3 tbsp
Salt to taste

Cooking Method:

Take a cooking pan add oil, heat the oil add 1-2 chopped tomatoes, 250 grams of boneless chicken (slices) fry when the chicken change its color add 1-2 strands of finely chopped spring onion, 4-5 chopped big green chilies, ½ tsp of crushed black pepper and to taste salt mix it well. Now add4-5 eggs mix it well when its cook turn it to the other side cook on both of the sides when its ready take it out in a baking dish and sprinkle ½ cup of grated mozzarella cheese bake the omlet for 3-5 minutes. At last take it out in a serving dish and sprinkle ½ tsp of paprika and serve it.

Lachaydar Kabab لچھے دار کباب

اجزا

گائے کی بوٹی آدھا کلو

چنے کی دال ایک پیالی

ثابت لال مرچ آٹھ عدد

ثابت کالی مرچ چھ عدد

بڑی الائچی دو عدد

دار چینی ایک ٹکڑا

سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ

ثابت دھنیا ایک چائے کا چمچ

ادرک ایک ٹکڑا

لہسن کے جوے چھ عدد

دہی ایک کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

انڈے کی سفیدی دو عدد

چاول کا آٹا دو کھانے کے چمچ

گول لچھوں میں کٹی پیاز تین عدد

باریک کٹا پودینہ ایک گٹھی

باریک کٹا ہرا دھنیا ایک گٹھی

باریک کٹی ہری مرچ چار عدد

باریک کٹی ادرک ایک کھانے کا چمچ

ترکیب

گوشت کو دھو کر ایک دیگچی میں پانی اور چنے کی دال کے ساتھ ڈالیں۔

ساتھ ہی ثابت لال مرچ، ادرک، لہسن کے جوے، سفید زیرہ، ثابت دھنیا، ثابت کالی مرچ، بڑی الائچی، دارچینی اور نمک شامل کرکے پکنے دیں۔

جب بوٹی اور دال گل جائے تو اس میں دہی ڈال کر پانچ منٹ کے لیے دم پر رکھیں۔ پھر ٹھنڈا کرکے چوپر میں پیس لیں۔

اب اسے ایک بڑے پیالے میں ڈال کر چاول کا آٹا، انڈے کی سفیدی، باریک کٹی ادرک، باریک کٹا پودینہ، باریک کٹا ہرا دھنیا اور باریک کٹی ہری مرچ ملالیں۔

اس کے بعد ہاتھ پر چکنائی لگا کر تھوڑا تھوڑا تیار مصالحہ لیں اور درمیان میں لچھے والی پیاز رکھ کر کباب بنالیں۔

سارے کباب اسی طرح تیار کریں اور فرائنگ پین میں شیلو فرائی کرلیں۔

جب وہ گولڈن براؤن ہو جائیں تو مزے دار لچھے دار کباب تیار ہیں۔